Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Questo brasato di punta di petto è succoso, con un piacevole sapore agrodolce. È perfetto per occasioni speciali e festività. Questo metodo di cottura – una lunga brasatura a bassa temperatura in forno – rende questo taglio di carne, solitamente piuttosto duro, incredibilmente tenero. Per questa ricetta, avrete bisogno della parte più piatta del brasato, con un sottile strato di grasso. Viene brasato intero e poi tagliato a fette sottili nel senso della larghezza. Servite con la salsa e le verdure che hanno accompagnato la carne brasata.

Ingredienti:

• 1 petto di manzo (taglio di prima scelta) del peso di 1,3 kg, non eliminare lo strato di grasso (vedi Nota)
• 1 cucchiaio di semi di finocchio interi
• 2 cucchiaini di salvia macinata
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1/3 di tazza di aceto balsamico
• 1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
• 5 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
• 450 g di carote, tagliate diagonalmente a pezzi di 4 cm.
• 1 lattina (425 g) di pomodori a cubetti in scatola

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, carota, pomodori, zucchero di canna, aceto balsamico, semi di finocchio, saggio, pepe di Cayenna macinato, mandorle, aglio

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 135 °C.
Passo 2
• In una piccola ciotola, mescolate i semi di finocchio, la salvia, il pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Strofinate il composto di spezie su tutta la superficie del petto di manzo, premendo le spezie nella carne per assicurarvi che aderiscano bene.
Passo 3
• In un capiente misurino graduato, unire il brodo di manzo, l'aceto balsamico, lo zucchero di canna e l'aglio e mettere da parte.
Passo 4
• Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso con coperchio a fuoco medio-alto. Aggiungete il petto di manzo, con il lato grasso rivolto verso l'alto, e cuocete fino a quando non sarà dorato e non si attaccherà più al fondo della pentola, per 4-5 minuti. Giratelo e cuocete l'altro lato fino a quando non sarà dorato e parte del grasso si sarà sciolto, per 2-3 minuti. Trasferite il petto di manzo su un piatto e abbassate la fiamma a fuoco medio.
Passo 5
• Aggiungete la cipolla, la carota e 1 cucchiaino di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, finché la cipolla non si ammorbidisce e inizia a caramellare, per 7-8 minuti.
Passo 6
• Aggiungete il composto di aceto balsamico e i pomodori nella padella e portate a ebollizione. Rimettete il petto di manzo nella padella e immergetelo nella salsa, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Coprite la padella, mettetela in forno e cuocete a fuoco lento finché il petto di manzo non sarà tenero ma ancora sfaldabile, per circa 3 ore e mezza. La carne dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta.
Passo 7
• Togliere dal forno, scoprire e lasciare riposare la carne nella teglia per 30 minuti. Trasferire il petto di manzo su un tagliere. Portare le verdure e la salsa a sobbollire a fuoco medio e cuocere fino a quando la salsa non si addensa leggermente, per 12-15 minuti. Affettare finemente il petto di manzo contro fibra e disporlo su un piatto da portata. Guarnire con le verdure e la salsa e servire.
  
  Nota
  
  Il petto di manzo intero viene venduto in due tagli separati. Il primo taglio, piatto, ha meno grasso e si affetta in modo più netto. Il secondo taglio, appuntito all'estremità, ha uno strato di grasso più spesso. Questa ricetta utilizza il primo taglio del petto.
  

Voti: 1