Punta di petto di manzo brasata al vino rosso

Voti: 2

Come cucinare - Petto di manzo brasato al vino rosso

Tempo: 4 ore e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Due bicchieri di vino rosso aggiungono un nuovo strato di sapore al petto di manzo arrosto alle erbe di Tyler Florence. Servite con frittelle di patate croccanti e dorate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 petto di manzo (1,8 kg), taglio piatto magro.
2 tazze di vino rosso secco
4 spicchi d'aglio grandi schiacciati
1/2 cucchiaino di sale grosso, più un po' di più
4 rametti di rosmarino fresco (gambi rimossi e tritati)
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato grossolanamente
4 carote grandi, tagliate a pezzi di 8 cm
3 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 8 cm
4 cipolle rosse grandi, tagliate a metà
1 lattina (450 g) di pomodori pelati (schiacciati a mano)
1 manciata di foglie di prezzemolo fresco
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di farina di grano tenero di prima qualità (facoltativo)
Frittelle di patate, vedi la ricetta qui sotto

Frittelle di patate croccanti (draniki):

4 patate pelate di medie dimensioni
2 cipolle di medie dimensioni
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
2 albumi leggermente sbattuti
1/4 di tazza di erba cipollina tritata finemente
Olio vegetale per friggere
Opzione di servizio: con salsa di mele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, patata, pomodori, carota, sedano, mandorle, aglio, rosmarino, prezzemolo, foglia di alloro, erba cipollina, uova, composta di mele (purea), vino rosso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Su un tagliere, schiacciate l'aglio e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta, usando il lato piatto di un coltello. Aggiungete il rosmarino e continuate a frullare a intermittenza finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Trasferite la pasta di aglio e rosmarino in una piccola ciotola e aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolate per amalgamare.
Preriscaldare il forno a 160 °C.

Condire generosamente il petto di manzo su entrambi i lati con sale grosso e pepe nero macinato. Mettere una teglia da forno capiente a fuoco medio-alto e versarvi l'olio d'oliva. Adagiare il petto di manzo nella teglia e rosolarlo fino a doratura su entrambi i lati.

Disponete le verdure intorno al petto di manzo e irroratele con la pasta di rosmarino. Aggiungete il vino e i pomodori, poi incorporate il prezzemolo e le foglie di alloro. Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e infornate.

Cuocete in forno per 3-4 ore, finché la carne non sarà tenera, irrorandola con il sugo di cottura ogni 30 minuti.

Adagiate il petto di manzo su un tagliere e lasciatelo riposare per 15 minuti. Trasferite le verdure dalla padella in un piatto da portata e copritele per mantenerle calde. Eliminate il grasso in eccesso e rimettete la padella con il suo sugo sul fornello a fuoco medio-alto.

Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 5 minuti, finché la salsa non si sarà ridotta della metà. (Se si desidera una salsa più densa, mescolare 1 cucchiaio di farina con 2 cucchiai di vino o acqua e incorporare il composto alla salsa.)

Tagliate il petto di manzo a fette controfibra, leggermente diagonali. Servite con frittelle di patate.
Frittelle di patate croccanti (draniki):

Utilizzando una grattugia normale o un robot da cucina, grattugiate grossolanamente le patate e le cipolle. Mettete le verdure grattugiate in una garza o in un canovaccio da cucina e strizzate i bordi per eliminare il liquido in eccesso. Trasferite le patate e le cipolle essiccate in una ciotola e condite con sale e pepe. Aggiungete l'erba cipollina e gli albumi per legare gli ingredienti.

Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio e aggiungete 0,5 cm di olio. Per ogni frittella, prelevate 2 cucchiai di impasto di patate e versateli nell'olio caldo. Premete delicatamente con una spatola per assicurarvi che rimangano sottili e croccanti.

Friggete per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Trasferite su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate le frittelle ancora calde. Continuate a friggere, aggiungendo altro olio se necessario, fino a esaurimento del composto di patate. Servite immediatamente con salsa di mele (facoltativa).

Resa: 20 frittelle (10 cm di diametro)