Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questo petto di manzo intero viene brasato in forno su un letto spesso di cipolle, pancetta e funghi in una saporita salsa a base di brodo di pollo e aceto balsamico. Prima di aggiungere la carne alla casseruola, rosolate bene il petto di manzo fino a doratura su tutti i lati, sigillando così tutti i succhi. In questo modo otterrete un petto di manzo succoso e tenerissimo, dal sapore complesso dato dall'aceto balsamico, dalla pancetta fritta, dai funghi e dalle cipolle. Servite il petto di manzo brasato a fette sottili. Fate ridurre il liquido con le verdure e i funghi nella casseruola fino a farlo addensare leggermente, quindi versatelo sulla carne.

Ingredienti:

• 1 petto di manzo del peso di 2,2 kg.
• 110 g di pancetta (pezzo), rimuovere la pelle e metterla da parte, tagliare la pancetta a strisce
• 3 cipolle grandi, tagliate a fettine sottili
• 3 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili in diagonale
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
• 450 g di champignon, privati ​​del picciolo e con i cappelli tagliati a fettine sottili
• 2 tazze di aceto balsamico
• 3-4 tazze di brodo di pollo
• 4 foglie di alloro
• 1 mazzetto di timo fresco
• 1 mazzetto di erba cipollina fresca, tritata finemente, per guarnire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, funghi champignon, sedano, foglia di alloro, timo, Bacon

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Preparazione:

Passo 1
• Ungere una teglia capiente con olio d'oliva e scaldarla a fuoco vivo. Salare abbondantemente il petto di manzo. Adagiare il petto nella teglia e rosolarlo accuratamente su entrambi i lati. Togliere il petto dalla teglia e metterlo da parte.
Passo 2
• Preriscaldare il forno a 190 °C.
Passo 3
• Abbassate la fiamma a media, scolate l'olio in eccesso e aggiungete la pancetta e la cotenna tenuta da parte nella padella con un filo d'olio. Cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà croccante e il grasso non si sarà sciolto. Aggiungete la cipolla e il sedano. Salate e cuocete finché le verdure non saranno molto morbide e profumate, circa 7-8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 2-3 minuti.
Passo 4
• Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non si saranno ammorbiditi e appassiti. Aggiungete l'aceto balsamico e fatelo ridurre della metà. Assaggiate. Il sapore dell'aceto sarà forte, ma è normale. Aggiustate di sale se necessario. Adagiate il petto di manzo sopra il composto di verdure e versate il brodo di pollo nella padella fino a coprire la carne. Aggiungete l'alloro e il timo.
Passo 5
• Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettetela in forno. Lasciate sobbollire per 1 ora, poi controllate il petto di manzo e giratelo. Aggiungete altro brodo se il livello del liquido si è abbassato. Coprite nuovamente la teglia con un foglio di alluminio e mettetela in forno per un'altra ora. Togliete il foglio di alluminio e lasciate sobbollire per altri 30 minuti.
Passo 6
• Togli la teglia dal forno, trasferisci il petto di manzo su un tagliere, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 20 minuti.
Passo 7
• Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del sugo nella teglia. Se le verdure sono immerse nel sugo, fate ridurre parte del liquido sul fornello a fuoco medio. Il sugo dovrebbe avere una consistenza simile a quella di una zuppa. Assaggiate e aggiungete sale e pepe se necessario. Affettate il petto di manzo controfibra con una leggera angolazione. Servite guarnito con il composto di cipolle e funghi e cosparso di erba cipollina tritata finemente.

Voti: 4