Petto di manzo brasato classico

Voti: 1

Come preparare il classico petto di manzo brasato

Tempo: Le 7 in punto.
Complessità: facilmente
Porzioni: 20

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 865, grasso totale 63 G., grassi saturi 25 G., proteine 51 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 257 mg, sodio 1052 mg, zucchero 9 G.

Questo petto di manzo è degno di una tavola festiva. La maggior parte delle persone brasa solo la parte piatta del petto. Questa ricetta, invece, utilizza l'intero taglio, con le parti più grasse e più magre (piatta e punta), per un risultato ancora più saporito. Il manzo viene brasato in una miscela di vino bianco e brodo di pollo con l'aggiunta di cipolle dolci, porri e cipolline. La carne risulta incredibilmente tenera e tutti i succhi di cottura si trasformano in una salsa simile alla zuppa di cipolle francese. Servite il brasato con un'insalata fresca di scalogno, cipollotti, prezzemolo, menta e un filo di aceto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 petto di manzo del peso di 5,5 kg (pezzo con bordi appuntiti e piatti)
3 cucchiai di olio vegetale
3 cipolle dolci medie, tagliate in 8 pezzi (circa 700 g)
2 tazze di vino bianco
4 tazze di brodo di pollo + altro se necessario
6 spicchi d'aglio
4 rametti di timo
450 g di cipolline perlate pelate
3 porri grandi, tagliati a metà nel senso della lunghezza, lavati e tagliati a pezzi di 10 cm (scartare le parti verdi)
1/4 di tazza di miele
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente
10 foglie di menta fresca, tritate grossolanamente
6 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, set di cipolle, vino bianco, menta, timo, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Asciugate il petto di manzo con carta assorbente e conditelo generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Preriscaldate una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto su due fornelli. Aggiungete l'olio e fatelo scaldare. Cuocete, con il lato grasso rivolto verso il basso, fino a doratura, per circa 10 minuti. Girate con attenzione e cuocete l'altro lato fino a doratura, per 7-8 minuti. Trasferite il petto di manzo su un piatto da portata o una teglia. Scolate la maggior parte del grasso dalla casseruola, conservandone 2 cucchiai.

Aggiungete la cipolla dolce alla teglia e cuocete, raschiando il fondo, finché non sarà dorata, per 4-5 minuti. Aggiungete il vino e cuocete finché non si sarà ridotto di circa un terzo, per circa 4 minuti. Aggiungete il brodo di pollo, gli spicchi d'aglio e il timo. Mettete il petto di manzo e il suo sugo nella teglia, coprite bene con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 3 ore.
Dopo 3 ore, controllate se nella pentola è rimasto del liquido. In caso contrario, aggiungete un'altra tazza di brodo di pollo. Coprite nuovamente ermeticamente con un foglio di alluminio e lasciate sobbollire per un'altra ora e mezza.
Disponete le cipolline e i porri intorno alla carne, coprite nuovamente con un foglio di alluminio e cuocete fino a quando la carne non sarà molto tenera, per altre 1-1,5 ore. Trasferite con cura la carne su un piatto da portata.
Aggiungete il miele alla teglia, posizionatela su due fornelli a fuoco medio e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo, per 6-10 minuti. Eliminate i rametti di timo. Con un cucchiaio, eliminate l'olio in eccesso dalla superficie della salsa. Salate e pepate. A questo punto, il petto di manzo può essere servito oppure conservato in frigorifero per una notte (vedi sotto).
In una ciotola, unire prezzemolo, menta, cipollotti e scalogno con l'aceto. Condire con sale e pepe.
Versate un po' di sugo dalla teglia sul petto di manzo. Affettate il petto di manzo a fette sottili nel senso della fibra e disponetele sopra il sugo. Irrorate con altro sugo dalla teglia e cospargete con il trito di prezzemolo. Servite con il sugo rimanente e le cipolle a parte.

Un petto di manzo intero (che comprende sia la parte piatta che quella appuntita) può pesare tra i 5,5 e i 7,5 kg. Per questa ricetta, consigliamo di utilizzare un petto di manzo più piccolo in modo che entri nella teglia.
Se ti prepari in anticipo:

Prima di servire, potete conservare il petto di manzo in frigorifero per tutta la notte. Rimuovete le cipolle dolci, le cipolline e i porri dalla salsa e conservateli separatamente in frigorifero. Una volta che il petto di manzo e la salsa si saranno raffreddati, il grasso si sarà rappreso e sarà facile da rimuovere con un cucchiaio.

Per sbucciare le cipolline:

Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Riempite una ciotola con acqua ghiacciata. Eliminate le estremità delle cipolline. Immergetele nell'acqua bollente e sbollentatele per 1 minuto. Trasferitele subito nell'acqua ghiacciata e mescolate. Pizzicate l'estremità di ogni cipollina per rimuovere la buccia.
Prima di servire, trasferire il petto di manzo su un tagliere per farlo raffreddare. Affettarlo sottilmente e rimetterlo nella salsa insieme al composto di cipolle. Coprire e riscaldare in forno a 160°C per circa 45 minuti.