Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

L'Hongshao, un piatto a base di pancetta di maiale brasata lentamente con salsa di soia, vino di riso e zucchero, è popolare in tutta la Cina, con numerose varianti regionali. Nel Jiangnan, e soprattutto a Shanghai, la pancetta brasata è scura, tenera e deliziosamente dolce. La cottura dura circa un'ora, garantendo che la carne e il grasso mantengano la loro consistenza soda. Questo piatto si abbina splendidamente con riso bianco e un contorno leggero e rinfrescante, come delle verdure saltate in padella.

Ingredienti:

• 6 uova, il più piccole possibile
• 20 g di zenzero fresco, non sbucciato
• 1 cipollotto, solo la parte bianca
• 750 g di pancetta di maiale con cotenna
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 anice stellato
• 1 stecca di cannella
• 3 cucchiai di vino Shaoxing
• 3 tazze (700 ml) di brodo o acqua calda
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 1,5 cucchiai + 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• 3 cucchiai di zucchero finissimo o 40 g di zucchero a velo

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maiale, uova, vino di riso, anice stellato, cannella, radice di zenzero, cipollotti

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Lessate le uova, poi lasciatele raffreddare e sbucciatele. Praticate 6-8 tagli poco profondi nel senso della lunghezza di ogni uovo per permettere agli aromi della salsa di penetrare. Schiacciate leggermente lo zenzero e i cipollotti con il lato smussato di un coltello o con un mattarello per allentare le fibre.
Passo 2
• Mettete la pancetta in una casseruola, copritela con acqua fredda, portate a ebollizione a fuoco vivo e fate sobbollire per 5 minuti. Scolate e sciacquate la pancetta sotto l'acqua fredda. Quando si sarà raffreddata a sufficienza per poterla maneggiare, tagliatela a cubetti di 2-3 cm, eliminando la cotenna. (Se la pancetta è spessa, potete tagliare ogni pezzo a metà per ottenere cubetti più piccoli).
Passo 3
• Scaldate l'olio in un wok ben condito a fuoco vivo. Aggiungete lo zenzero, i cipollotti, l'anice e la cannella e soffriggete delicatamente fino a quando non sprigionano il loro aroma. Aggiungete la carne di maiale e rosolate per altri 1-2 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata e parte del grasso si sarà sciolto. Versate il vino Shaoxing sui bordi della padella. Aggiungete le uova sode e il brodo o l'acqua calda, insieme alla salsa di soia chiara, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia scura e lo zucchero. Portate a ebollizione, quindi coprite e lasciate sobbollire per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 4
• Trasferite il petto di manzo in una casseruola o in una ciotola, lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per tutta la notte. La mattina seguente, eliminate il grasso superficiale che si sarà formato. Rimettete il petto di manzo e il suo liquido nel wok, riscaldate e portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando continuamente per far ridurre la salsa. Togliete e scartate lo zenzero, i cipollotti e le spezie. Dopo 10-15 minuti, quando il liquido si sarà ridotto di circa la metà, aggiungete 1 cucchiaino di salsa di soia scura.
Passo 5
• Poco prima di servire, portare la salsa a ebollizione a fuoco vivo e farla ridurre fino a ottenere una salsa densa e scura. Trasferire in un piatto da portata.
Passo 6
• Gli avanzi (anche se è improbabile che ne rimangano) possono essere riscaldati il ​​giorno dopo aggiungendo un po' d'acqua e germogli di bambù secchi, nodini di tofu, tofu fritto o ravanelli.

Voti: 1