Maiale brasato alla birra con crauti

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Maiale brasato alla birra con crauti: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di salsiccia all'aglio o knackwurst, tagliata a pezzi di 8 cm di lunghezza
450 g di bratwurst o salsiccia di vitello, tagliata a pezzi di 8 cm di lunghezza
4 costolette di maiale affumicate sottili e disossate (o 8 costolette affumicate molto piccole) cotolette di maiale senza ossa)
2 stinchi di maiale (praticare dei tagli sulla cotenna)
900 g fresco o in scatola crauti
4 cucchiai (60 g) di burro o grasso d'anatra, di pollo o d'oca
110 g di pancetta affumicata al legno di melo, tagliata a fette di 1 cm di spessore
3 cipolle di medie dimensioni, pelate e tagliate ad anelli
4 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
1,5 cucchiaini di grani di pepe nero
8 bacche di ginepro leggermente schiacciate
1 testa d'aglio, tagliata a metà nel senso della larghezza
2 tazze di brodo di pollo
2 tazze di birra scura o ambrata
Senape creola, integrale o di Digione per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, Bacon, kupaty (salsicce fritte), salsiccia, crauti, grasso d'anatra, mandorle, aglio, foglia di alloro, pepe nero, bacche di ginepro, birra scura, senape integrale, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Mettete i crauti in uno scolapasta e sciacquateli brevemente per eliminare parte del sale dalla salamoia. Non sciacquateli troppo a lungo, altrimenti perderanno gran parte del loro sapore. (Se i crauti non sono troppo salati, usateli così come sono.) Strizzateli per eliminare la maggior parte del liquido in eccesso.

In una padella capiente e antiaderente, sciogliete 3 cucchiai (45 grammi) di burro a fuoco medio-basso e aggiungete la pancetta. Cuocete fino a quando la maggior parte del grasso non si sarà sciolta, circa 4 minuti. Aggiungete la cipolla e continuate a cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, ma non dorata, per 8-10 minuti.
Trasferite il composto di pancetta e cipolla in una pirofila antiaderente o in una grande teglia da forno. Aggiungete il cavolo cappuccio scolato e mescolate. Usando un piccolo pezzo di garza, create un bouquet garni con timo, foglie di alloro, grani di pepe nero, bacche di ginepro e aglio. Disponetelo nella pirofila. Aggiungete gli stinchi, il brodo di pollo e la birra e mescolate. Coprite la pirofila e cuocete in forno, senza mescolare, finché gli stinchi non saranno quasi teneri, circa 1 ora e mezza.

Nel frattempo, sciogliete il cucchiaio di burro rimasto in una padella capiente a fuoco vivo e rosolate la salsiccia da entrambi i lati. Quindi rosolate anche le costolette di maiale.

Quando gli stinchi saranno quasi teneri, togliete la teglia dal forno. Adagiate la salsiccia sopra il cavolo. Se il liquido si è ridotto di meno di 2/3, aggiungete un po' d'acqua. Coprite la teglia e rimettetela in forno. Cuocete per circa 30 minuti, finché la salsiccia non sarà tenera e ben calda. Aggiungete le costolette di maiale, adagiatele sopra il cavolo e premetele leggermente. Coprite e rimettete la teglia in forno. Cuocete finché le costolette non saranno ben calde e tenere, per altri 30 minuti circa.

Togliete la teglia dal forno ed eliminate il bouquet garni. Servite immediatamente, guarnendo ogni porzione con una salsiccia di ogni tipo, una porzione di stinco, una porzione di braciola di maiale e un po' di cavolo. Servite con la senape.

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