Costolette di maiale con osso e peperoncini affumicati

Voti: 1

Come preparare le costolette di maiale con osso e peperoncino affumicato

Foto del piatto: Con Pulos

La carne viene marinata in una pasta speziata a base di peperoncini affumicati tritati, aglio, alloro, cumino, timo e cannella. La marinata contiene anche cipolle, pomodori, coriandolo e olio d'oliva. Dopo la marinatura, la pasta viene trasformata in una salsa che viene spennellata sulle costolette di maiale durante la cottura alla griglia.

Questa ricetta utilizza un taglio di carne più vicino alla spalla. Questa carne ha molti strati di grasso, il che la rende più saporita. È anche un po' dura, quindi non lesinate sui tempi di marinatura.

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Ricetta per costolette di maiale con osso alla griglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 costolette di maiale con osso, ricavate dalla lombata vicino alla spalla (ciascuna di 1/2-2 cm di spessore, per un peso totale di circa 1.575 g)
1 tazza di pomodori arrostiti in scatola, tagliati a cubetti
2 peperoncini chipotle (jalapeño rossi affumicati) in salsa adobo, privati dei semi, e 2 cucchiai di salsa in barattolo
4 spicchi d'aglio
4 foglie di alloro
1 cucchiaino di cumino macinato
3/4 cucchiaino di timo essiccato
1/4 cucchiaino macinato cannella
Sale grosso
1 cipolla grande, tagliata a metà e poi affettata finemente
1 tazza di coriandolo tritato
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva, più altro per ungere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire i peperoncini e la salsa adobo, l'aglio, le foglie di alloro, il cumino, il timo, la cannella e 5 cucchiaini di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettete la pasta in un piatto fondo, aggiungete la cipolla, i pomodori, il coriandolo e 80 ml di olio d'oliva e mescolate bene. Aggiungete le costolette di maiale, ricopritele con il composto, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Nel frattempo, scolate le costolette di maiale dalla marinata, eliminate quella in eccesso e trasferitele su un piatto.

Versate la marinata in una padella, aggiungete 60 ml di acqua e cuocete a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, finché il composto non inizia a sobbollire e le cipolle a sfrigolare. Togliete la salsa dal fuoco e tenetela da parte per spennellare la carne. (La salsa può anche essere grigliata in una padella di ghisa).

Spennellate la carne di maiale con olio d'oliva e mettetela sulla griglia.

Cuocete per 7-8 minuti, finché la carne non sarà ben rosolata. A metà cottura, ruotatela di 45 gradi per creare una griglia e spennellatela con la marinata.

Girate le cotolette e ripetete l'intero procedimento, spennellandole con la marinata insieme ai pezzetti di cipolla e pomodoro. Togliete le cotolette dal fuoco e lasciatele riposare per 5 minuti.

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