Lombo di manzo affumicato coreano con l'osso

Voti: 3

Come cucinare - Lonza di maiale affumicata con osso in stile coreano

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le cotolette di lonza di maiale grigliate su costine sono guarnite con cipolle rosse e ciuffi di bok choy. Una salsa allo zenzero agrodolce aggiunge un delizioso sapore asiatico all'intero piatto. Iniziate con questa salsa, poi dividetela in tre parti. Una parte servirà per spennellare la carne durante la cottura, conferendo alle cotolette una deliziosa glassa. Un'altra parte servirà per condire le verdure saltate in padella. Infine, la terza parte, mescolata con un po' di salsa hoisin, servirà come salsa di accompagnamento.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 costolette di maiale naturali con osso (circa 1,3 kg)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa al peperoncino
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di radice di zenzero pelata e grattugiata finemente
1 spicchio d'aglio grattugiato
0,5 tazze di salsa hoisin
1 cipolla rossa, tagliata a rondelle di 1 cm di spessore.
4-6 piccoli mazzi di bok choy, tagliati a metà nel senso della lunghezza (circa 450 g)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, maiale, cavolo bok choy, salsa hoisin, aceto di riso, salsa chili, olio di sesamo, radice di zenzero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. In una piccola ciotola, unire la salsa di soia, salsa chiliOlio di sesamo, zucchero di canna, aceto, zenzero grattugiato e aglio grattugiato. Mettere da parte 2 cucchiai di condimento per le verdure e mescolare la salsa hoisin al resto del composto. Mettere da parte metà del condimento per servirlo con l'arrosto di maiale e aggiungere 1-2 cucchiai di acqua alla salsa rimanente.
Cospargete le costolette di maiale su entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero. Adagiate le costolette e le cipolle su una griglia leggermente unta d'olio. Grigliate fino a quando le costolette non saranno leggermente rosate vicino all'osso, 6 minuti per lato e 4-5 minuti per lato.

Grigliate le cipolle finché non si saranno ammorbidite. A metà cottura, iniziate a spennellare la carne di maiale e le cipolle con la salsa hoisin. Trasferite le costolette di maiale su un tagliere e lasciatele riposare per circa 5 minuti, quindi trasferite le cipolle in una ciotola.
Mettete il bok choy in una ciotola capiente e copritelo con pellicola trasparente. Cuocete nel microonde finché il torsolo non sarà tenero e facilmente perforabile con un coltello, per 3-5 minuti.
Condite il bok choy con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero e grigliatelo fino a quando non compaiono i segni della griglia, 2-3 minuti per lato. Aggiungete il cavolo alla ciotola con le cipolle e mescolate delicatamente con i restanti 2 cucchiai di salsa allo zenzero. Servite le costolette di maiale con le verdure saltate e la salsa tenuta da parte per intingere.

Categorie: