Lombo di maiale con osso e purea di banana

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Lombo di maiale con osso e purea di banana - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 sottili costolette di maiale naturali con l'osso
1/2 tazza di vino bianco secco
2 tazze di brodo di pollo scuro (marrone)
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di foglie di origano essiccate
1/4 di tazza di succo d'arancia
1/4 di tazza di succo di lime
3 cucchiai di olio d'oliva
4 cucchiai di burro freddo a cubetti
Purè di platano con chicharone (vedi ricetta sotto)

Purea di platano con chicharrone:

4 platani verdi
30-60 g di chicharones (cotenne di maiale fritte) spezzettati o tritati finemente
2 litri d'acqua
Sale
Succo di 1 lime
6-8 cucchiai di olio d'oliva (porzioni)
1/2 tazza di panna
4 spicchi d'aglio schiacciati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, vino bianco, Succo d'arancia, succo di lime, origano, aglio, banane, crema, piantaggine

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le costolette di maiale in un sacchetto di plastica richiudibile. Con un mortaio e un pestello, schiacciate l'aglio, il sale, il pepe e l'origano fino a ottenere una pasta. Trasferite il composto in una piccola ciotola e aggiungete il succo d'arancia, il succo di lime e il vino bianco.

Versate il composto di aglio e agrumi sulla carne di maiale e chiudete bene il sacchetto. Girate la carne più volte per assicurarvi che sia completamente ricoperta dalla marinata e mettetela in frigorifero per un'ora.
Togliete le costolette di maiale dal frigorifero e lasciatele a temperatura ambiente per 20 minuti. Versate la marinata in una ciotolina e mettetela da parte. Togliete la carne dal sacchetto e asciugatela tamponandola con carta assorbente.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio. Una volta caldo, cuocete gli hamburger pochi alla volta fino a quando non saranno dorati e cotti da entrambi i lati, circa 2-2,5 minuti per lato. Trasferite la carne su un piatto grande e copritela mentre cuocete gli hamburger rimanenti.

Versate la marinata rimanente nella padella e cuocete finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato. Aggiungete il brodo di pollo e portate nuovamente a ebollizione. Cuocete finché la salsa non si sarà ridotta a sufficienza da colare dal dorso di un cucchiaio, circa altri 8 minuti.

Aggiungete il burro e mescolate. Dopo aver aggiunto il burro, non lasciate bollire la salsa. Servite le costolette di maiale con la salsa versata sopra e guarnite con la purea di platano con i chicharrones.

Purea di platano con chicharrone: In una pentola capiente, portate a ebollizione almeno 2 litri di acqua salata.
Mentre l'acqua si scalda, sbucciate le banane platano. Con la punta di un coltello, praticate un'incisione longitudinale sulla buccia. Tagliate le banane platano a pezzi di 5 cm e sbucciateli uno per uno. Strofinate bene i pezzi con il succo di lime e metteteli in una ciotola capiente.

Quando l'acqua bolle, aggiungete le banane platano, versate il succo di lime rimanente e fate sobbollire finché le banane non saranno molto morbide, circa 25 minuti. Scolatele. Versate 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella calda e aggiungete l'aglio. Cuocete, mescolando, finché non sarà profumato, 1-2 minuti.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea grumosa. Aggiungete olio d'oliva a piacere e, se necessario, acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza di una purea di patate. Salate a piacere. Servite immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato. chicharone O ciccioli.