Lombo di maiale glassato al caffè per un menù salutare.
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Conferite al maiale un sapore unico che non lascerà nessuno indifferente. Le costolette di maiale magre, con l'osso, vengono marinate per diverse ore, o preferibilmente per tutta la notte, in una miscela di caffè forte e melassa, con l'aggiunta di senape di Digione, aceto di mele, aglio, timo e zenzero. Grigliate, sviluppano un sapore ricco che unisce dolcezza, acidità e sottili note affumicate. Fate sobbollire la marinata rimanente sul fornello fino a ridurla a una glassa. Versatela sulla carne prima di servire e buon appetito.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di maiale naturali con osso, del peso di 180-220 g ciascuna (spessore 2,5 cm)
- 1 tazza di caffè forte, freddo
- 170 g di melassa (circa 0,5 tazze)
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
- 6-8 rametti di timo fresco
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Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, maiale, melassa, aceto di sidro di mele, senape di Digione, zenzero macinato, timo, caffè
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un sacchetto con chiusura ermetica da 4 litri, unire caffè, melassa, aceto, senape, aglio, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, zenzero, timo e le costolette di maiale; chiudere il sacchetto e agitare per ricoprire uniformemente. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Togliete la carne di maiale dal sacchetto. Versate la marinata nella padella e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la marinata non si riduce a circa 120 ml, per 12-15 minuti. Togliete i rametti di timo.
- Grigliate le costolette di maiale per 3-4 minuti per lato, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 64°C (145°F). Lasciatele riposare per 5 minuti; servitele con la glassa.
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