Lombo di maiale in salamoia speziata con glassa di soia e arancia

Voti: 1

Come preparare - Lombo di maiale in salamoia piccante con glassa di soia e arancia

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 317, grasso totale 18 G., grassi saturi 6 G., proteine 29 G., carboidrati 8 G., fibra 1 G., colesterolo 89 mg, sodio 485 mg, zucchero 6 G.

Un filetto di maiale con l'osso ha sempre un aspetto festoso ed è facile da preparare per un grande ritrovo, ma questa carne tenera e magra può facilmente seccarsi in forno. Questo problema si risolve con una salamoia incredibilmente saporita e speziata a base di arancia, anice, zenzero e peperoncino. Immergete il filetto nella salamoia per tutta la notte e la carne risulterà incredibilmente succosa e deliziosa, mentre la glassa appiccicosa all'arancia e salsa di soia lo renderà il pezzo forte della vostra tavola. Mettete da parte un po' di glassa per servirla, in modo da potervi intingere la carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 lonza di maiale con osso (8 costole; circa 3 kg)
2/3 di tazza di sale grosso
1/3 di tazza di zucchero
2 pezzi di radice di zenzero, 5 cm ciascuno, tagliati longitudinalmente in 4 pezzi e schiacciati
3 spicchi d'aglio schiacciati
12 anici stellati
8 peperoni chile de árbol, fatti a pezzetti
1 arancia, tagliata in 4 pezzi

Smalto

0,5 tazze di succo d'arancia appena spremuto (2 arance)
1/3 di tazza di salsa hoisin
1/4 di tazza di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia per carne di maiale:

In una pentola capiente, unire il sale, lo zucchero, lo zenzero, l'aglio, l'anice e il peperoncino con 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Spremere il succo d'arancia nella salamoia e aggiungere i pezzi d'arancia spremuti. Aggiungere 2 tazze di acqua fredda.
Adagiate la carne di maiale su un tagliere con il lato grasso rivolto verso il basso e praticate diverse incisioni tra le costole con un coltello affilato; trasferitela in una pentola capiente o in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica.

Aggiungete la salamoia e, se necessario, fino a 2 tazze d'acqua per coprire la carne di maiale. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Togliere la carne di maiale dalla salamoia e asciugarla accuratamente tamponandola. Lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Posizionare la griglia nella teglia e adagiarvi sopra la carne, con il lato grasso rivolto verso l'alto.
Arrostire fino a quando un termometro inserito al centro del lombo non segna 46-49 °C (115-125 °F), circa 1 ora e 15 minuti. Togliere il lombo dal forno e aumentare la temperatura a 220 °C (425 °F).
Nel frattempo, preparate la glassa.:

In una padella antiaderente di medie dimensioni, unire il succo d'arancia, la salsa hoisin, la salsa di soia e lo zucchero. Scaldare a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si addensa, per 5-8 minuti. Mettere da parte circa metà della glassa per servirla.
Spennellate l'arrosto con la glassa rimasta. Rimettetelo in forno e continuate la cottura, spennellandolo con la glassa ogni 5 minuti, finché un termometro non segna 57-60 °C (130-140 °F), per altri 15-25 minuti.
Trasferite la carne di maiale su un tagliere e lasciatela riposare per 20-30 minuti prima di affettarla. Servite con la glassa rimasta, irrorando con il sugo di cottura.

Nota

Chiedete al vostro macellaio di disossare il lombo per rendere l'arrosto più invitante.