Lombo di maiale al forno con pere e mirtilli rossi
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 690, grasso totale 42 G., grassi saturi 15 G., proteine 44 G., carboidrati 30 G., fibra 5 G., colesterolo 151 mg, sodio 1215 mg, zucchero 17 G.
Calorie 690, grasso totale 42 G., grassi saturi 15 G., proteine 44 G., carboidrati 30 G., fibra 5 G., colesterolo 151 mg, sodio 1215 mg, zucchero 17 G.
Un succulento filetto di maiale al forno con la frutta ha sempre un aspetto festoso ed è perfetto per le occasioni speciali. Prima di arrostire il maiale con le pere, rosolatelo su tutti i lati in una padella ben calda fino a renderlo croccante, sigillando così i succhi all'interno; la carne risulterà perfettamente succosa e tenera. Utilizzate il sugo rimasto nella padella per preparare una saporita salsa di accompagnamento.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Lombo di maiale disossato del peso di 1,2-1,3 kg, privato del grasso
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di burro non salato freddo
- 3 pere Anjou mature, tagliate in quarti (senza torsolo)
- 2 cipolle medie, tagliate a dadini (circa 3 tazze)
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
- 3 cucchiai di senape in grani
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, pere, mirtilli rossi secchi, senape integrale, rosmarino, vino bianco
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
- Asciugate la lonza di maiale con carta assorbente e conditela generosamente con sale e pepe. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, aggiungete la lonza e rosolatela su tutti i lati per circa 8 minuti. Trasferitela su un piatto da portata.
- Abbassate la fiamma a media e aggiungete 2 cucchiai di burro. Disponete le fette di pera in un unico strato e cuocetele, girandole una volta, finché non si saranno ammorbidite e inizieranno a dorarsi leggermente, per circa 5 minuti. Trasferitele sul piatto da portata con il maiale.
- Aggiungete la cipolla e il rosmarino nella padella e cuocete finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungete il vino e cuocete finché non si riduce della metà, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo di pollo e portate a ebollizione. Rimettete il maiale nella padella e disponete le pere intorno alla carne. Arrostite finché un termometro da cucina inserito nella parte più spessa del lombo non raggiunge i 60 °C (140 °F), circa 50 minuti. Trasferite il maiale su un tagliere; lasciatelo riposare per almeno 20 minuti mentre preparate la salsa. Trasferite le pere su un grande piatto da portata.
- Mettete la padella con il sugo di cottura sul fuoco vivo e fate ridurre il brodo della metà, per circa 6 minuti. Aggiungete i mirtilli rossi e la senape; continuate a cuocere a fuoco lento finché la salsa non inizia ad addensarsi, per altri 5 minuti circa. Incorporate i restanti 2 cucchiai di burro e aggiustate di sale e pepe a piacere. Affettate il maiale e servitelo con la salsa.
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