Muffin vegani con pere, mirtilli rossi e noci pecan

Voti: 5

Tempo: 45 min.
Complessità: media
Quantità: 12 cupcake

Avete finito latte e uova, non potete andare al supermercato a breve e avete comunque voglia di dolci appena sfornati? Ecco un'ottima soluzione: usate ingredienti che avete già in dispensa per preparare questi muffin vegani intelligenti, che non hanno nulla da invidiare ai muffin tradizionali per sapore e consistenza! Usate l'amido di mais al posto delle uova e lo sciroppo di pere (o pesche) in scatola al posto del latte. Aggiungete all'impasto le pere a pezzetti, le spezie e la frutta secca e noci che avete a disposizione. Questi muffin sono soffici, deliziosi e ricchi di un sapore dolce e speziato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazza di noci pecan, noci o mandorle
2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
3/4 cucchiaino di sale fino
1 lattina (430 g) di pere sciroppate
0,5 tazze di olio vegetale
2/3 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 tazze di mirtilli rossi secchi, ciliegie o uvetta
Zucchero a velo, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, noci pecan, pere, mirtilli rossi secchi, zenzero macinato, cannella, amido, noci, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Foderare uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta e spruzzarlo con spray da cucina.
Disponete le noci su una teglia da forno con i bordi rialzati e tostatele in forno fino a quando non saranno dorate, per 8-10 minuti. Lasciatele raffreddare, poi tritatele grossolanamente.

In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, la cannella, lo zenzero e il sale.
Tagliate le pere a pezzetti di 1 cm e mettetele da parte. Versate lo sciroppo in un misurino. Eliminate lo sciroppo in eccesso o aggiungete acqua se necessario fino a raggiungere un volume totale di 3/4 di tazza di liquido.
In una ciotola media, mescolate lo sciroppo, l'olio d'oliva, lo zucchero semolato e la vaniglia. Versate il composto nella miscela di farina, quindi aggiungete le pere, le noci e 60 ml di mirtilli rossi. Mescolate delicatamente (va bene se rimangono alcuni grumi).
Dividete l'impasto in modo uniforme tra gli stampini per muffin preparati e guarnite ciascuno con 1/4 di tazza di mirtilli rossi. Cuocete in forno fino a quando non saranno dorati e, premendoli delicatamente, torneranno elastici, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo per qualche minuto, quindi estraete i muffin e lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Spolverate i muffin con zucchero a velo prima di servirli.

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