Meringhe vegane
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 pezzi.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 pezzi.
Il liquido denso in cui galleggiano i ceci in scatola è la base perfetta per le meringhe vegane. Montatelo con zucchero semolato finissimo e cremor tartaro e otterrete un composto soffice indistinguibile dagli albumi. Potete aggiungere estratti a piacere, come la vaniglia. Cuocete le meringhe in forno a bassa temperatura in modo che non si brucino ma si asciughino completamente. Questa è un'opzione ideale per i vegani, per chi soffre di allergie o per chi è a digiuno. Le meringhe fatte con l'acqua di cottura dei ceci hanno un sapore praticamente identico a quello degli albumi, con forse una leggera nota maltata, che molti potrebbero persino trovare più gradevole.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 lattina (425 g) di ceci in scatola
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 3/4 di tazza di zucchero extrafine
- Attrezzatura speciale: 1 sac à poche grande, 1 bocchetta grande a stella o a cerchio
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 120 °C. Rivestire 2 teglie con carta da forno.
Ricetta fotografica passo passo: Come preparare meringhe vegane - Scolate i ceci nella ciotola di una planetaria. Dovreste ottenere circa 3/4 di tazza di liquido; mettete da parte i ceci per un altro utilizzo. Aggiungete il cremor tartaro e un pizzico di sale al liquido e montate a velocità media fino a ottenere una schiuma. Senza fermare la planetaria, aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta e continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 4 minuti.
- Trasferite il composto in una sac à poche con una bocchetta larga e formate dei mucchietti di meringa di circa 5 cm di diametro sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro. Cuocete in forno fino a quando le meringhe non saranno opache, per circa 2 ore, ruotando le teglie a metà cottura. Spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhe all'interno fino a quando non saranno asciutte, per circa 1 ora. (Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.)
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