funghi meringati
Complessità: media
Quantità: 12 pezzi.
I funghi di meringa sono incredibilmente realistici e sembrano proprio dei veri champignon. Montate gli albumi con lo zucchero e il cremor tartaro, che aiuteranno le meringhe a mantenere la forma e a ottenere la giusta consistenza. Premete i cappelli e i gambi su una teglia per creare delle punte e cuocete in forno finché le meringhe non saranno asciutte. Quindi assemblate i funghi spennellando i cappelli con il cioccolato e inserendo i gambi. Usate i funghi di meringa per decorare dessert a tema, oppure disponeteli semplicemente su un piatto cosparso, ad esempio, di scaglie di cioccolato e frutta secca tritata per imitare un manto autunnale, e serviteli come delle tortine.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Proteine di 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 0,5 tazze di zucchero
- 45 g di cioccolato al latte, tritato o da copertura al cioccolato
- Cacao in polvere per spolverare
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 135 °C e rivestite una teglia con carta da forno.
- Montate gli albumi con il cremor tartaro, inizialmente a bassa velocità. Quando gli albumi saranno spumosi, aumentate la velocità del mixer e aggiungete lentamente lo zucchero, continuando a sbattere. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto sodo e spumoso.
- Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta liscia e larga. Formate i gambi dei funghi sollevando la meringa verso l'alto (formatene 2-3 in più nel caso in cui le punte si danneggino durante la cottura). Create 12 cappelli di fungo, tenendo la punta della sac à poche bassa sopra la teglia. Se le punte dei cappelli risultano appuntite, appiattitele con un dito infarinato di zucchero a velo.
- Cuocete le meringhe per circa 45 minuti, finché non saranno asciutte. Una volta raffreddate, potete rimetterle in forno per farle asciugare ulteriormente. La temperatura e l'umidità possono influenzare i tempi di cottura (in climi caldi e umidi, le meringhe impiegheranno più tempo a cuocere).
- Sciogliete il cioccolato in una ciotola di metallo a bagnomaria, mescolando delicatamente fino a completo scioglimento.
- Raccolta di funghi: Spolverate leggermente i cappelli con cacao in polvere. Con uno spiedino di legno, praticate un piccolo foro sul fondo di ciascun cappello. Con un pennellino, ricoprite il fondo del cappello con cioccolato fuso. Inserite la punta di un gambo di fungo nel foro e posizionate il cappello su una teglia per far solidificare il cioccolato.I funghi possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Usando l'immaginazione, puoi fare qualsiasi tipo di caramella dalla meringa, ad esempio, dolcetto di Halloween.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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