Meringhe "Geodes"

Voti: 1

Tempo: 1 ora più tempo di posa
Complessità: facilmente
Quantità: 12 torte

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 137, grasso totale 5 G., grassi saturi 2 G., proteine 2 G., carboidrati 24 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 41 mg, zucchero 17 G.

Come geodi naturali, queste meravigliose meringhe affascinano con il loro aspetto misterioso e la loro bellezza, risultando incredibilmente realistiche. Per decorarle, avrete bisogno di cristalli di zucchero colorati su bastoncini, che potete coltivare voi stessi o acquistare in una pasticceria. Per far sì che le meringhe assomiglino a vere geodi, svuotatele al centro e riempitele con i cristalli colorati mentre sono ancora calde e morbide all'interno. Una leggera spolverata di cacao in polvere conferirà loro un aspetto simile alla pietra anche all'esterno. Queste meringhe sono un regalo perfetto per amici e parenti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Albumi di 3 uova grandi, a temperatura ambiente
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
3/4 di tazza di zucchero semolato
Colorante alimentare in gel nero per colorare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o altro aroma a scelta (facoltativo)
Cacao in polvere per spolverare
10 bastoncini con cristalli di zucchero di diversi colori, per decorazione
2 tazze di caramelle bianche da sciogliere
Attrezzatura speciale: un cucchiaio dosatore per biscotti da 3 cucchiai (n. 20), un cucchiaino di metallo e un pennello da pasticceria

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, meringa, cremor tartaro, gocce di cioccolato (granuli), cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.
Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria e montateli con la frusta a velocità media fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete il cremor tartaro e aumentate la velocità a medio-alta. Incorporate lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, aggiungendo un paio di gocce di colorante alimentare nero con l'ultimo cucchiaio per dare al composto una tonalità grigio chiaro. Incorporate l'estratto di vaniglia, se lo utilizzate.

Continuare a sbattere fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per altri 6 minuti.
Spruzzate un cucchiaio per gelato con dello spray da cucina, prelevate delle palline di meringa e disponetele sulla teglia preparata, distanziandole di 2,5 cm l'una dall'altra. Spolverate leggermente la superficie con cacao in polvere (la meringa dovrebbe rimanere visibile al di sotto).
Cuocete le meringhe fino a quando non si saranno rapprese, per circa 1 ora. Togliete la teglia dal forno, spegnete il forno e chiudete lo sportello. Lasciate raffreddare le meringhe fino a quando non saranno maneggiabili, per circa 5 minuti.
Quindi praticate dei fori: tenete la meringa in mano, con il lato piatto rivolto verso l'alto. Usando il bordo di un cucchiaino di metallo, praticate con cura un foro al centro della base, lasciando una piccola sporgenza intorno al foro. Premete il pollice nel foro e premete la parte interna della meringa contro i lati per creare una cavità (vedi Nota).
Rimettete le meringhe sulla teglia e infornatele nel forno spento finché non saranno completamente asciutte, per almeno 3 ore e fino a un massimo di 8 ore.
Usando un cucchiaio di legno, spezzettate i cristalli dei bastoncini di zucchero in pezzi più piccoli, staccandoli dai bastoncini stessi. Disponete i cristalli in piccole ciotole, separandoli per colore.
Versare il cioccolato bianco da sciogliere in una ciotola adatta al microonde e scaldarlo a intervalli di 30 secondi, mescolando, finché non si sarà completamente sciolto.
Con un pennello da pasticceria, disegnate un cerchio di glassa fusa sul fondo della cavità della meringa. Riempite immediatamente la cavità con cristalli di zucchero scuro. Aspettate qualche secondo, poi versate il caramello in eccesso nella ciotola.
Ricoprite il resto della cavità con la glassa. Riempite immediatamente la cavità con i cristalli chiari. Aspettate qualche secondo e poi eliminate l'eccesso. Ripetete l'operazione con le meringhe, la glassa e i bastoncini di zucchero rimanenti.

Nota

Se la meringa si rompe, basta incollarla di nuovo con del cioccolato bianco. Conservate le briciole di meringa per guarnire gelati, caffè latte e cioccolata calda.