Biscotti sandwich di meringa alle noci con crema alla vaniglia
Voti: 2
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 meringhe
Complessità: facilmente
Quantità: 24 meringhe
Le meringhe, leggere e croccanti, con un delizioso aroma di nocciole e unite a coppie da una crema vellutata, sono una prelibatezza raffinata per le occasioni speciali. Si preparano con albumi montati a neve, zucchero e nocciole tritate finemente. Per ottenere la consistenza perfetta, le meringhe vengono cotte in forno caldo per diverse ore e poi lasciate asciugare all'interno fino a quando il forno non si raffredda. Per la farcitura, si prepara una crema alla vaniglia utilizzando burro montato con zucchero a velo. Sigillate le meringhe con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Cookie
- 0,5 cucchiai di nocciole pelate
- Albumi di 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 0,5 tazze di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di tazza di zucchero a velo
Riempimento
- 4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza di zucchero a velo
- Un pizzico di sale
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/4 di tazza di marmellata di mirtilli rossi o ribes rosso
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate le griglie del forno nella parte superiore e inferiore e preriscaldate a 175 °C (350 °F). Distribuite le nocciole su una teglia da forno con i bordi e tostatele per 9-11 minuti, finché non saranno dorate. Lasciatele raffreddare, quindi tritatele finemente. Abbassate la temperatura del forno a 110 °C (250 °F) e rivestite due teglie con carta da forno.
- Prepara dei biscottiIn una ciotola capiente, sbattete gli albumi, il cremor tartaro e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, per circa 3 minuti. Aumentate la velocità dello sbattitore a medio-alta e incorporate lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta. Continuate a sbattere fino a ottenere picchi sodi, per 6-8 minuti. Aggiungete l'estratto di vaniglia. Unite le nocciole tritate e spolverate con lo zucchero a velo. Mescolate con una spatola di gomma.
- Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta rotonda grande. Formate dei cerchi di 5 cm di diametro sulle teglie preparate, tenendo la bocchetta il più vicino possibile alla teglia, a circa 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro.
- Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché le meringhe non saranno asciutte e si staccheranno dalla carta da forno, per circa 1 ora e mezza o 2 ore. Spegnete il forno e lasciate le meringhe al suo interno per altri 30 minuti. Quindi trasferitele su una gratella per farle raffreddare completamente.
- Nel frattempo, preparate il ripieno.In una ciotola, sbattete il burro, lo zucchero a velo e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità media per 1 minuto. Aumentate la velocità dello sbattitore a medio-alta e incorporate l'estratto di vaniglia; sbattete fino a ottenere un composto spumoso, per circa 3 minuti. Distribuite un cucchiaino di panna e mezzo cucchiaino di marmellata sulla parte piatta di ogni metà di meringa. Completate con le meringhe rimanenti.
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