Tempo: 6 ore e 20 minuti
Complessità: media
Quantità: 8 pezzi.

I nidi di meringa sono la decorazione perfetta per Capodanno, Natale o Pasqua. Questi dolcetti sono apprezzati per il contrasto di consistenze, con la meringa croccante e che si scioglie in bocca che si sposa alla perfezione con la vellutata crema al formaggio. I nidi stessi sono preparati con meringa montata, che si può preparare in anticipo e conservare in un contenitore ermetico per diversi giorni. Poco prima di servirli, farciteli con la crema al mascarpone e decorate con perline di zucchero. Per garantire una buona lievitazione della meringa, montate gli albumi a neve in una ciotola perfettamente pulita con delle fruste pulite.

Ingredienti:

• Albumi di 4 uova grandi, a temperatura ambiente
• 0,5 cucchiaini di cremor tartaro
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 tazze e 1/4 di zucchero a velo
• 220 gr. mascarpone
• 1/4 di tazza di zucchero a velo
• 1 tazza di panna fresca da montare
• Perline di zucchero o zuccherini decorativi

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

uova, cremor tartaro, zucchero a velo, formaggio mascarpone, crema, coriandoli

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posizionare le griglie del forno nella parte superiore e inferiore del forno; preriscaldare il forno a 120 °C (250 °F). Rivestire 2 teglie con carta da forno.
Passo 2
• In una ciotola capiente, pulita e asciutta, sbattete gli albumi con il cremor tartaro e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una schiuma. Aumentate la velocità a medio-alta e continuate a sbattere fino a ottenere un composto denso e opaco, per circa un altro minuto. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, circa 60 ml alla volta, e continuate a sbattere fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per circa altri 5 minuti.
Passo 3
• Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta rotonda larga. Formate 8 dischi di meringa di 7,5 cm di diametro su una teglia, quindi decorate i bordi con la meringa creando dei bordi alti 5 cm. Cuocete in forno a 120 °C fino a quando le meringhe non saranno croccanti e asciutte, per circa 3 ore. Lasciatele raffreddare completamente sulla teglia. Conservatele in un contenitore ermetico in un luogo asciutto per un massimo di 1 settimana.
Passo 4
• Per la farcitura, sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo, poi aggiungete la panna e continuate a montare fino a ottenere una consistenza spumosa. Distribuite la farcitura nei nidi di meringa e decorate con le perline di zucchero.

Voti: 1