Napoleon di meringa con crema al limone e crema allo zenzero

Voti: 1

Come preparare - Torta Napoleon con meringa, crema al limone e crema allo zenzero

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 422, grasso totale 25 G., grassi saturi 15 G., proteine 5 G., carboidrati 47 G., fibra 0 G., colesterolo 167 mg, sodio 62 mg, zucchero 46 G.

Questa torta Napoleon si prepara in un attimo, essendo composta da soli quattro strati: la base e la parte superiore sono di soffice meringa, mentre tra gli strati si alternano una fresca crema al limone e una delicatissima crema con zenzero candito. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per un'ora e servitelo spolverato di zucchero a velo per esaltarne la leggerezza e l'eleganza. Il dessert perfetto per un tè primaverile o estivo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Meringa

Albumi di 4 uova grandi
1/3 di tazza di zucchero semolato
3/4 di tazza di zucchero a velo

Crema al limone

3 tuorli d'uovo grandi
0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
1/4 di tazza di succo di limone appena spremuto (ricavato da circa 2 limoni)
1/3 di tazza di zucchero semolato
4 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti

Crema allo zenzero

1 tazza di panna fresca da montare
3 cucchiai di zucchero a velo + altro per guarnire
2 cucchiai di zenzero candito tritato finemente
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 95 °C (205 °F). Rivestire una teglia con carta da forno. Disegnare due rettangoli di 10x32 cm sulla carta da forno, distanziati di circa 5 cm l'uno dall'altro, quindi capovolgere la carta in modo che il lato pulito sia rivolto verso l'alto.
Preparare la meringa:

In una ciotola media, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a renderli spumosi, per circa 1 minuto. Incorporate gradualmente lo zucchero semolato e continuate a montare fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 6 minuti. Incorporate delicatamente lo zucchero a velo con una spatola di silicone (senza sbattere).

Trasferite la meringa in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 2 cm. Formate delle strisce di meringa lunghe 10 cm lungo il lato più corto del contorno disegnato, ben distanziate tra loro. Le strisce devono toccarsi. Infornate e cuocete, ruotando la teglia di tanto in tanto, finché la meringa non si sarà rappresa e sarà croccante, ma non dorata, per circa 2 ore. Sfornate e lasciate raffreddare completamente sulla teglia.
Nel frattempo, preparate la crema al limone.:

In una casseruola media, unire i tuorli d'uovo, la scorza di limone, il succo di limone e lo zucchero semolato. Cuocere a fuoco medio, mescolando con una frusta, finché la crema non si addensa, per circa 7 minuti. Incorporare il burro, un pezzetto alla volta, mescolando fino a quando non si sarà sciolto e completamente amalgamato. Trasferire la crema al limone in una ciotolina, quindi immergerla in una ciotola più grande piena di ghiaccio. Mescolare di tanto in tanto finché la crema non si sarà completamente raffreddata, quindi riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparare la crema allo zenzero:

In una ciotola, unire la panna fresca, lo zucchero, lo zenzero tritato e l'estratto di vaniglia e montare con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza soda, per circa 5 minuti.
Assemblare Napoleone:

Adagiate un rettangolo di meringa su un piatto da portata. Distribuitevi sopra la crema al limone e spalmatela, lasciando un bordo di 1 cm. Aggiungete un biscotto di pan di zenzero. Ricoprite con un altro strato di meringa e premete delicatamente per farla aderire. Mettete in frigorifero per 1 ora. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.