Crostata con crema al limone e frutta candita fatta in casa

Voti: 1

Come preparare una crostata al limone con scorze candite fatte in casa

Tempo: 10 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 536, grasso totale 29 G., grassi saturi 16 G., proteine 8 G., carboidrati 63 G., fibra 2 G., colesterolo 200 mg, sodio 45 mg, zucchero 35 G.

Questa lussuosa crostata con ripieno di agrumi è preparata con limoni Meyer, che hanno un sapore più delicato e dolce rispetto ai limoni comuni. Anche un principiante può preparare la pasta frolla: si impasta facilmente in un robot da cucina e non c'è bisogno di stenderla con il mattarello, basta versarla nella tortiera e premerla sui lati e sul fondo. Guarnite la crostata di crema al limone con scorza di limone candita fatta in casa e servitela una volta che il ripieno si sarà completamente rappreso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Limoni canditi e crema al limone

5 limoni Meyer (circa 700 g)
1 cucchiaio + 1 cucchiaio di zucchero semolato
3 uova grandi + 2 tuorli grandi
1 cucchiaio di latte intero
110 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti

Torta di pasta frolla

Spray da cucina per ungere la padella
2 tazze di farina di prima qualità
110 g di burro non salato, tagliato a cubetti e raffreddato
0,5 tazze di zucchero a velo
1 uovo grande

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

scorza di limone candita:

Posizionate una griglia metallica sopra una teglia da forno con i bordi rialzati. Con un pelapatate, ricavate delle strisce di scorza di 3 limoni larghe 1 cm; mettetele da parte. Spremete tutti e 5 i limoni (dovreste ottenere circa 1/2 tazza di succo); coprite e mettete in frigorifero. Mettete le strisce di scorza in una casseruola media e copritele con acqua fredda. Portate l'acqua a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti. Scolate e ripetete il procedimento altre 2 volte. Asciugate la scorza di limone tamponandola con carta assorbente.
In una casseruola media, unire 0,5 tazze di zucchero semolato e 1/4 di tazza d'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere la scorza e cuocere fino a quando non diventa traslucida, per 6-7 minuti. Con l'aiuto di una pinza, rimuovere la scorza dalla casseruola e posizionarla sulla griglia preparata. Lasciarla asciugare a temperatura ambiente per 6 ore o per tutta la notte. Unire la frutta candita in una piccola ciotola con 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzate una tortiera a cerniera da 22 cm (9 pollici) con dello spray da cucina.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Torta:

Mettete la farina, il burro e lo zucchero a velo in un robot da cucina. Frullate a intermittenza fino a ottenere un composto simile a grani grossolani con pezzetti di burro grandi come piselli. Aggiungete l'uovo e frullate a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta. Versate l'impasto nella teglia preparata e premetelo sul fondo e sui lati. Bucherellate l'impasto con una forchetta. Cuocete in forno fino a doratura, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare leggermente su una gratella, per circa 30 minuti.
Crema al limone:

Nel frattempo, in una casseruola media, unite il succo di limone, le uova, i tuorli, il latte e il restante 1/2 tazza di zucchero a fuoco medio. Aggiungete il burro e mescolate continuamente finché il composto non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, per 10-12 minuti. Se si formano dei grumi, filtrate la crema, quindi versatela sulla base della torta e livellatela con una spatola.
Cuocete in forno finché la crema non si sarà rappresa, per 15-17 minuti. Lasciate raffreddare leggermente su una griglia per circa 30 minuti, poi mettete in frigorifero fino a completo raffreddamento, per circa un'altra ora. Guarnite con frutta candita e servite fredda.