Crostata rovesciata con pere e mirtilli rossi

Voti: 1

Come preparare - Crostata rovesciata di pere e mirtilli rossi

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Gli amanti delle torte rovesciate apprezzeranno questa versione con le pere della classica torta di mele francese, la Tarte Tatin. Questo dolce richiede più cottura che forno; non serve nemmeno una tortiera speciale (una padella in ghisa andrà benissimo) e si può usare la pasta sfoglia già pronta. Le pere vengono cotte a fuoco lento con mirtilli rossi secchi e zenzero candito in un leggero caramello sul fornello, poi ricoperte con la pasta sfoglia e cotte in forno. Questa torta è ottima servita tiepida, ma se decidete di servirla fredda, toglietela dalla tortiera prima di metterla in frigorifero. Rilascerà molto liquido, ma la torta lo riassorbirà in seguito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

1,1 kg (circa 5 pezzi) di pere Anjou o Bere-Bosc sode, sbucciate, private del torsolo e tagliate in 4 pezzi
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
Succo di 1 limone (2-3 cucchiai)
90 g di burro non salato
0,5 cucchiaini di sale
2/3 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 tazze di mirtilli rossi secchi
2 cucchiai di zenzero candito tritato finemente
1 foglio di pasta frolla (vedi ricetta sotto) oppure 2 fogli di pasta frolla fredda acquistati al supermercato, stesi insieme
Farina di prima qualità, per spolverare
Crème fraîche, per servire (facoltativa)

Impasto

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
110 g di burro freddo, tagliato a cubetti di 1 cm.
4-5 cucchiai di acqua ghiacciata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, pere, mirtilli rossi secchi, frutta candita, succo di limone, noce moscata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190°C. In una ciotola, unire le pere, la noce moscata e metà del succo di limone.
In una padella pesante da 25 cm adatta al forno, sciogliete il burro con il succo di limone rimanente, il sale e 3 cucchiai d'acqua a fuoco medio-alto. Cospargete di zucchero e mescolate.

Cuocete il caramello senza mescolare, lasciandolo schiumare e bollire; il burro si separerà, il che è normale. Osservate attentamente il composto durante la cottura, perché non appena l'acqua evapora, lo zucchero inizierà a scurirsi. Questo avviene rapidamente. Quando il caramello assume un colore marrone chiaro, dopo circa 10 minuti, togliete la pentola dal fuoco. Incorporate l'estratto di vaniglia.

Nota

Togliete il caramello dal fuoco quando raggiunge il colore del tè chiaro. Se inizia a scurirsi, significa che sta cuocendo troppo velocemente. Per interrompere la cottura, togliete la pentola dal fuoco e immergete un cucchiaio di metallo grande nel caramello.
Facendo attenzione a non scottarvi, cospargete il caramello con i mirtilli rossi e lo zenzero candito. Disponete le pere in cerchio nella teglia, con la parte arrotondata rivolta verso il basso, in modo da creare un bel disegno e contenere il maggior numero possibile di fette. Il caramello fatto in casa non è così spaventoso come potrebbe sembrare, basta non toccarlo..
Rimettete la padella sul fuoco e cuocete a fuoco medio finché le pere non iniziano ad ammorbidirsi, per 10-15 minuti. Verificate la cottura infilzandole con un coltello.
Mentre le pere cuocionoStendete la pasta frolla su una superficie infarinata fino a ottenere un cerchio di 27 cm di diametro. Coprite la pasta con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Versate l'impasto sopra le pere, premendolo con un cucchiaio di legno lungo i bordi della teglia. Cuocete in forno fino a quando non sarà di un bel colore dorato scuro, per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare la torta finché non sarà maneggiabile, circa 10 minuti. Appoggiate un piatto sopra la torta e, usando dei guanti da forno, capovolgete la teglia in modo che la torta sia rivolta verso l'alto sul piatto. Tagliate a fette e servite tiepida con crème fraîche.

pasta per torte:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, il sale e il burro e frullare a intermittenza fino a quando il burro non sarà distribuito uniformemente ma il composto rimarrà grumoso. Con il robot in funzione, aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta fino a ottenere un impasto sufficientemente umido da compattarsi se pressato. Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, dargli la forma di un disco e metterlo in frigorifero per 30 minuti o fino a 24 ore.