Tarte Tatin con pomodori
Voti: 2
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 121, grasso totale 6 G., grassi saturi 3 G., proteine 2 G., carboidrati 17 G., fibra 2 G., colesterolo 10 mg, sodio 454 mg, zucchero 11 G.
Calorie 121, grasso totale 6 G., grassi saturi 3 G., proteine 2 G., carboidrati 17 G., fibra 2 G., colesterolo 10 mg, sodio 454 mg, zucchero 11 G.
La tarte Tatin rovesciata francese può essere molto più di una semplice torta dolce. Preparatela con pomodori freschi e servitela come antipasto, magari accompagnata da un vino. Michael Symon prepara la sua tarte Tatin salata su una griglia all'aperto, ma è altrettanto deliziosa cotta al forno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di pomodori a pera, tagliati a metà nel senso della lunghezza e privati del torsolo
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 spicchi d'aglio grattugiati
- 1 cipolla media, tagliata a fettine sottili
- 1 cucchiaio di foglie di timo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 strato di pasta sfoglia
- Basilico fresco per guarnire
- Fiocchi di sale a piacere
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pomodori prugna, aceto di vino, timo, basilico, pasta sfoglia
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate la griglia per la cottura indiretta. Se usate una griglia a carbone, posizionate le braci solo su un lato. Se usate una griglia a gas, accendete i bruciatori solo su un lato.
- Condite le metà dei pomodori con sale grosso e pepe nero e mettetele da parte. Mettete lo zucchero in una grande pirofila di ghisa smaltata o in una padella e ponetela sul fuoco diretto. Distribuitelo uniformemente e lasciatelo sciogliere, quindi tostatelo per 2-3 minuti. Aggiungete l'aceto e raschiate il fondo della padella. Aggiungete l'aglio, la cipolla e il timo, poi il prezzemolo e portate nuovamente il liquido a sobbollire. Togliete dal fuoco.
- Adagiate i pomodori, con la parte tagliata rivolta verso il basso, sulle cipolle. Grigliate a fuoco indiretto, chiudete il coperchio e le prese d'aria (questo ridurrà la temperatura a 105-120 °C) e cuocete in forno finché la buccia dei pomodori non sarà raggrinzita e la polpa morbida e asciutta, per circa 2 ore.
- Ungere un'altra padella capiente in ghisa smaltata con del burro. Quando i pomodori saranno cotti, scolarli e disporli nella padella unta con la parte tagliata rivolta verso l'alto e la buccia verso il basso. Disporre le cipolle caramellate sopra i pomodori. Con delle forbici da cucina, rifilare gli angoli della pasta sfoglia, arrotondando i bordi. Adagiare la pasta sfoglia sopra i pomodori e le cipolle.
- Posizionate la teglia a fuoco indiretto, coprite e aprite le prese d'aria. La temperatura interna dovrebbe essere di circa 220 °C (425 °F). Cuocete fino a quando la torta non sarà dorata e gonfia, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 3 minuti, quindi trasferitela su un piatto da portata. Guarnite con un rametto di basilico al centro e cospargete con sale in fiocchi.
Nota
Se si cuoce in forno, cuocere i pomodori a 105 °C per 2 ore. Cuocere la torta a 220 °C per 25-30 minuti.
Categorie:
Raccolte di ricette
Ricette simili
