Tarte Tatin con mele

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

La torta rovesciata francese, la "Tarte Tatin", è un modo superbo di utilizzare le mele, soprattutto quando sono di stagione. Pochi cuochi osano preparare la classica pasta sfoglia da zero in casa, quindi questa ricetta utilizza una tecnica semplice: burro grattugiato mescolato con farina e acqua. Le mele in salsa al caramello vengono poi ricoperte con uno strato di pasta sfoglia e la torta viene cotta in forno. Una volta pronta, capovolgetela in modo che il delizioso strato morbido e cremoso sia rivolto verso l'alto, tagliatela a fette e gustatela con una pallina di gelato alla vaniglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g di burro non salato, freddo
1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità + altra per spolverare
6 mele Golden Delicious (circa 1 kg)
Succo di 1 limone
1,5 tazze di zucchero semolato
Gelato alla vaniglia, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rivestite due teglie con carta da forno. Grattugiate grossolanamente 220 g (1 tazza) di burro su una delle teglie. Mescolate il burro con la farina e distribuite il composto in uno strato uniforme sulla teglia preparata. Congelate fino a quando il burro non si sarà solidificato, circa 30 minuti.
In una ciotola capiente, mescolate la farina con mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete i pezzetti di burro congelato. Versate lentamente mezza tazza di acqua ghiacciata e sbattete con una forchetta fino a quando non si formano dei grumi e l'impasto inizia ad amalgamarsi, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente.

Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e stendetelo con il mattarello fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro e 0,5 cm di spessore. Trasferitelo su un'altra teglia preparata e mettetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Nel frattempo, sbucciate, private del torsolo e tagliate a metà le mele. Tagliate nuovamente a metà tutte le mele tranne una metà. Versate il succo di limone in una ciotola capiente e condite i pezzi di mela con il succo; mettete da parte. Tritate finemente a dadini i restanti 110 g (8 cucchiai) di burro; mettete da parte.
Cospargete il fondo di una padella capiente adatta al forno con lo zucchero e scaldatela a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato, circa 6 minuti. Togliete la padella dal fuoco e incorporate i cubetti di burro mescolando fino a ottenere un caramello liscio (lo zucchero inizierà a frizzare man mano che aggiungete il burro).
Adagiate mezza mela, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, al centro della teglia. Disponete i restanti quarti di mela, con il lato arrotondato verso il basso, formando un cerchio stretto attorno alla mela centrale, lasciando il minor spazio possibile tra le mele (se c'è troppo spazio tra le mele, la torta si romperà quando la toglierete dalla teglia).
Adagiate un cerchio di pasta sopra le mele e ripiegate con cura i bordi intorno ad esse. Bucherellate la pasta con una forchetta. Cuocete in forno finché le mele non saranno cotte e la pasta dorata, per circa 1 ora. Lasciate raffreddare nella teglia per 5 minuti, ma non di più, altrimenti il caramello si indurirà e sarà molto difficile estrarre la torta.
Appoggiate un piatto da portata o un'alzatina per torte capovolta sulla teglia. Usando dei guanti da forno, capovolgete con attenzione la teglia per rovesciare la torta sul piatto. Tagliate a fette e servite con gelato alla vaniglia.