Torta di mele caramellate e burro nocciola

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Il burro fuso (o tostato) è uno degli ingredienti più deliziosi in cucina e in pasticceria. Questo perché, quando viene tostato, sviluppa un piacevole aroma di nocciola e può essere utilizzato, ad esempio, come base per un ripieno dolce dai sapori straordinari, come in questa crostata. Mescolate il burro fuso con zucchero, farina e uova, spalmate il ripieno cremoso ottenuto su una base di pasta frolla stesa in una teglia e guarnite con mele cotte e uvetta. Infornate la crostata e gustate la sua crosta friabile e il delizioso ripieno di mele e burro fuso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crostata

165 g di burro freddo, tagliato a pezzetti delle dimensioni di un pisello.
1 tazza di farina di prima qualità
Un pizzico di sale grosso
1/4 di tazza di acqua ghiacciata
Attrezzatura speciale: tortiera con un diametro di 22 cm.

Riempimento

165 g di burro
1 tazza di zucchero
3/4 di tazza di farina di prima qualità
3 uova
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà e i semi raschiati fuori

Mele

2 cucchiai (30 g) di burro
6 mele Golden Delicious, sbucciate, private del torsolo e tagliate in 8 pezzi ciascuna
2 cucchiai di zucchero
1/4 di tazza di brandy
0,5 tazze di uva passa chiara
Farina per spolverare
1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaio di acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, burro nocciola, uova, baccello di vaniglia, mele, uva passa, brandy

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

TortaIn una ciotola del robot da cucina, unire il burro, la farina e il sale. Frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile al parmigiano grattugiato. Aggiungere metà dell'acqua fredda e frullare di nuovo fino a formare un impasto grossolano, aggiungendo altra acqua se necessario. Togliere l'impasto dal robot da cucina, dargli una forma a disco, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.
RiempimentoSciogliete il burro in un pentolino finché non inizia a scurirsi e a sprigionare un leggero aroma di nocciola. Trasferite il burro nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia. Aggiungete lo zucchero e sbattete a velocità media. Aggiungete gradualmente la farina. Una volta che la farina e il burro saranno ben amalgamati, incorporate le uova una alla volta. Aggiungete i semi di vaniglia.

mele caramellateSciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete le mele e lo zucchero e fate sobbollire finché le mele non iniziano ad ammorbidirsi, per 6-7 minuti. Togliete la padella dal fuoco e versate il brandy. Rimettete sul fuoco e flambate le mele, se lo desiderate, oppure lasciatele cuocere semplicemente finché l'alcol non sarà evaporato. Incorporate l'uvetta.
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Togliete l'impasto dal frigorifero 15 minuti prima di stenderlo, in modo che si ammorbidisca e raggiunga la temperatura ambiente.
Infarinate leggermente una superficie di lavoro pulita. Stendete la pasta sfoglia fino a uno spessore di 0,3 cm e adagiatela nella tortiera, lasciando che i bordi fuoriescano. Distribuite metà del ripieno sul fondo della tortiera e disponetevi sopra le mele caramellate. Coprite le mele con la pasta in eccesso. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto.
Cuocete la torta in forno finché non sarà leggermente croccante e dorata, per 45-50 minuti.

Nota

Il ripieno preparato è sufficiente per 2 crostate. È più semplice prepararne una dose intera, conservarla in frigorifero per qualche giorno e poi utilizzarla per una nuova infornata di torte..