Clafoutis al caramello con mele e pere cotto in pentola a cottura lenta
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il clafoutis è un dolce francese simile a un soufflé, che unisce le caratteristiche di una torta e di una macedonia di frutta. Pezzi di frutta fresca vengono ricoperti da una pastella a base di uova, zucchero e farina e cotti al forno. Si può preparare anche in pentola a cottura lenta, in questo caso i tempi di cottura sono molto più brevi. Mescolate il liquore di mandorle, la vaniglia, la scorza e il succo d'arancia alla pastella e versatela sulle mele e pere a fette in una pirofila. Quando il clafoutis è pronto, cospargetelo di zucchero di canna e tostatelo in forno per ottenere una deliziosa crosticina caramellata. Questo clafoutis di mele e pere riempirà la vostra casa di un bouquet di caldi e dolci aromi autunnali che convoglieranno tutti a tavola per un tè.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pera Bere Bosc (180-200 g), sbucciata, privata del torsolo e tagliata a fette di 0,5 cm di spessore.
- 1 mela Granny Smith (180-200 g), sbucciata, privata del torsolo e tagliata a fette di 0,5 cm di spessore.
- 2 uova grandi
- 0,5 tazze di zucchero semolato
- 1/4 di tazza di farina di prima qualità
- 1 cucchiaio di liquore alle mandorle, come Disaronno
- 1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza, con i semi raschiati fuori
- Scorza e succo di 1 arancia Navel
- 3 cucchiai di zucchero turbinado
- 0,5 tazza di panna acida
- 1/4 di tazza di mandorle a lamelle tostate
- Attrezzatura speciale: multicooker con una capacità di 6-8 litri.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno in modalità grill e posizionate una griglia nella parte superiore. Spruzzate una tortiera da 18 cm con dello spray da cucina.
- Foderate il fondo della teglia con fette di pera e mela. In una ciotola media, sbattete insieme le uova, lo zucchero semolato, la farina, il liquore di mandorle, i semi di vaniglia, 1/4 di cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata, 1/3 di tazza di succo d'arancia e 1/2 cucchiaino di sale.
- Versate l'impasto sopra le mele e le pere e coprite bene la teglia con un foglio di alluminio. Versate 1,5 tazze d'acqua sul fondo di una pentola a pressione multifunzione da 6 litri. Inserite la griglia per la cottura a vapore nella pentola a pressione multifunzione e posizionatevi sopra la teglia. Seguite le istruzioni del produttore, chiudete il coperchio e preparate la pentola a pressione multifunzione per l'uso. Impostate la pentola a pressione su alta pressione e cuocete per 15 minuti.
- Al termine del ciclo di cottura in pentola a pressione, seguire le istruzioni del produttore per lo sfiato rapido della pressione e attendere il completamento del ciclo. Fare attenzione a non scottarsi con il vapore residuo durante lo sblocco e l'apertura del coperchio.
- Togli la carta stagnola dalla teglia e cospargi la superficie della torta con zucchero di canna. Inforna in modalità grill finché lo zucchero non si scioglie e si tosta, per 2-3 minuti. Lascia riposare la torta a temperatura ambiente per far indurire lo zucchero, per circa 10 minuti. Distribuisci la torta nei piatti e servila con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di mandorle.
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