Tarta La Bouille con mele grigliate

Voti: 2

Come preparare la Tarte La Bouille con mele grigliate

Tempo: 7 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 500, grasso totale 22 G., grassi saturi 14 G., proteine 7 G., carboidrati 70 G., fibra 2 G., colesterolo 98 mg, sodio 255 mg, zucchero 40 G.

La Tarte La Bouille è un dolce cajun di origini tedesche, sebbene anche i francesi ne rivendichino la paternità, affermando di aver portato questa torta ripiena di crema pasticcera dall'Europa alla Louisiana. Questa torta presenta una crosta alta con un ripieno cremoso e delicato. Guarnitela con mele grigliate, spolveratela con zucchero a velo e godetevi il suo sapore squisito e il contrasto di consistenze.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

110 g di burro ammorbidito
1 tazza di zucchero semolato
1 uovo grande + 1 tuorlo d'uovo grande
1 cucchiaio di latte intero
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2,5 cucchiaini di lievito in polvere
Un pizzico di sale grosso
Attrezzatura speciale: teglia per torte profonda; impastatrice planetaria

Riempimento

3 cucchiai di panna al 10%
1/2 tazza di zucchero semolato
1/3 di tazza di amido di mais
1 cucchiaino di scorza di limone fresca
Semi di 1 baccello di vaniglia
Un pizzico di sale grosso

Mele

2 mele, tagliate in quarti
3 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaino colmo di zucchero di canna chiaro

Guarnizione

Miele da versare a filo
1/4 di tazza di zucchero a velo, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, latte, farina di prima qualità, zucchero di canna, mele, baccello di vaniglia, amido, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

TortaUtilizzando una planetaria, montate il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate le uova, il latte e la vaniglia, mescolando fino a quando non saranno completamente amalgamati.

In una ciotola separata, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete la farina all'impasto in due volte. Impastate fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola. Formate un disco con l'impasto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti o fino al giorno successivo, finché l'impasto non si sarà completamente raffreddato.
RiempimentoNel frattempo, unire la panna, lo zucchero semolato, l'amido di mais, la scorza di limone, i semi di vaniglia e il sale in un pentolino e portare a ebollizione.

Lascia sobbollire a fuoco basso, mescolando, finché il composto non si addensa, per circa 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto, poi copri la superficie del ripieno con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare che si formi una pellicina. Lascia raffreddare completamente.

MelePreriscaldare la griglia a fuoco medio.

Mettete i quarti di mela in una ciotola. Conditeli con un filo di burro, cospargeteli di zucchero di canna chiaro e mescolate per ricoprirli uniformemente. Grigliate i quarti di mela fino a quando non saranno leggermente caramellati, 3-4 minuti per lato. Lasciateli raffreddare leggermente, quindi tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza.
AssembleaPreriscalda il forno a 175 °C. Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 5 minuti per facilitarne la stesura.

Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete la pasta sfoglia fino a uno spessore di 0,5 cm, quindi adagiatela delicatamente nella tortiera. Rifilate i bordi e sigillateli. Sbattete il ripieno freddo fino a renderlo liscio, quindi versatelo sulla pasta nella tortiera.
Cuocete la torta in forno finché la crosta non sarà dorata (il ripieno risulterà ancora tremolante), per 30-35 minuti. Lasciatela raffreddare completamente, poi mettetela in frigorifero finché il ripieno non si sarà rappreso, per 2-4 ore. Guarnite la torta con le mele a fette, irroratela generosamente con il miele e spolveratela con zucchero a velo.