Lombo di maiale al forno con mele fritte e salsa gravy

Voti: 1

Come cucinare - Lonza di maiale al forno con mele fritte e salsa gravy

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il maiale con le mele, questo squisito piatto inglese, vi aiuterà a migliorare il vostro status. Una volta preparato, vi affermerete per sempre come cuochi eccellenti, ospitali e intenditori di delizie culinarie. Dopotutto, scegliere il taglio di carne migliore richiede una certa conoscenza delle macellerie locali che offrono una buona selezione, permettendo così alla vostra creatività culinaria di fiorire.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 lonza di maiale (0,9 kg) ricavata dalla parte centrale del pezzo di carne, disossata, privata di grasso e tendini, legata per la cottura al forno
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla media, tagliata a rondelle spesse
2 carote, tagliate a fette spesse
2 gambi di sedano, tagliati a fette spesse
3 spicchi d'aglio schiacciati
3 rametti di timo fresco
3 rametti di rosmarino fresco
4 cucchiai di burro freddo
2 cucchiai di senape integrale
2 mele, come Cortland o Red Rum, sbucciate, private del torsolo e tagliate in 8 fette
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
1 tazza di sidro di mele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: maiale, mele, carota, sedano, sidro di mele, aceto di sidro di mele, senape integrale, rosmarino, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente adatta al forno a fuoco vivo. Condite generosamente il lombo di maiale con sale e pepe. Rosolate il lombo fino a quando non sarà dorato su tutti i lati (circa 2-3 minuti per lato). Trasferite il lombo su un piatto.

Aggiungete in padella la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, i rametti di timo, il rosmarino e 2 cucchiai (30 g) di burro. Mescolate fino a quando le verdure non saranno cotte, circa 8 minuti. Unite le mele a fette. Quindi spingete il composto verso i bordi della padella. Aggiungete il lombo di maiale al centro, insieme al liquido rimasto nel piatto.
Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando un termometro da cucina non segna 60-65 °C (140-145 °F) al centro della carne, per circa 30-35 minuti.

Consigli culinariLa carne di maiale cotta in questo modo risulterà leggermente rosata. Se lo si desidera, è possibile prolungare la cottura fino a raggiungere i 70 °C (168 °F). Tuttavia, si tenga presente che la carne di maiale magra non risulterà altrettanto succosa a questa temperatura.
Trasferite la carne di maiale su un tagliere e copritela senza stringere troppo con un foglio di alluminio mentre preparate la salsa. Disponete le mele e le verdure su un piatto da portata. Eliminate i rametti di erbe aromatiche.
Rimettete la padella sul fuoco vivo e versate l'aceto, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Fate ridurre la salsa della metà, quindi aggiungete il sidro di mele e cuocete ancora fino a quando non si sarà ridotta di circa la metà. Togliete la padella dal fuoco. Incorporate la senape e i restanti 2 cucchiai di burro freddo mescolando con una frusta. Salate e pepate a piacere.
Rimuovete lo spago dall'arrosto di maiale e tagliatelo a fette spesse 1 cm, disponendole sopra il composto di mele. Irrorate il maiale con un filo di salsa e servite il resto a parte.