Lombo ripieno di mele con contorno di purè di patate e baccelli di piselli

Voti: 1

Come cucinare - Lombo ripieno di mele con contorno di purè di patate e piselli

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una cena completa con carne, contorno e verdure, pronta in meno di un'ora. Eppure, è un piatto unico, perfetto per una cena domenicale in famiglia. Rosolate le bistecche di maiale e farcitele con un ripieno succulento di mele e sedano saltati con pancetta ed erbe aromatiche. I muffin di mais sbriciolati aggiungono un sapore delicato e leggermente dolce e una consistenza piacevole. Questo ripieno si usa solitamente con il pollo, ma si abbina bene anche al maiale. Servite le bistecche "ripiene" con purè di patate mescolato con formaggio cremoso, che dona una deliziosa cremosità, e piselli novelli cotti in brodo con burro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 sottili costolette naturali, disossate
1,2 kg di patate, pelate e tagliate a pezzi
0,5 tazze di latte
120 g di formaggio cremoso
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata (facoltativo)
1 cucchiaio di olio d'oliva o di olio vegetale + altro per condire
2 fette di pancetta, tritate
1 piccola mela McIntosh, tritata
2 gambi di sedano presi dal centro di un mazzo, tritati finemente
1 cipolla piccola, tritata
2 cucchiai di foglie di salvia fresca tritate, oppure 1 cucchiaino di salvia secca macinata
2 cucchiai di foglie di timo fresco tritate, oppure 1 cucchiaino di foglie essiccate
2 muffin di mais
900 g di piselli mangiatutto con baccello
1 tazza di brodo di pollo o acqua
1 cucchiaio (15 g) di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Coprite le patate con acqua e aggiungete il sale. Coprite la pentola e portate a ebollizione. Fate bollire le patate finché non saranno tenere, per circa 12 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare nella pentola calda.
Scaldate il latte, il formaggio cremoso e la cipolla a fuoco medio-basso finché il formaggio e il latte non si saranno amalgamati e il composto non inizierà a sobbollire. Versate il composto caldo di formaggio e latte sulle patate e schiacciatele fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete un po' di latte per rendere la purea più morbida. Salate a piacere e trasferite in un piatto da portata. Cospargete con erba cipollina tritata.

Scaldate una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio vegetale e la pancetta e cuocete per 2 minuti. Aggiungete la mela, il sedano e la cipolla e condite con il mix di erbe aromatiche, sale e pepe. Abbassate la fiamma a fuoco medio. Fate sobbollire le verdure per 5 minuti, mescolando frequentemente. Tritate. muffin di mais in padella e mescolare il tutto.
Scaldate una padella capiente o una griglia a fuoco medio-alto. Condite le bistecche con un filo d'olio, sale e pepe. Cuocete per 3-4 minuti per lato. Fate attenzione a non cuocere troppo la carne. Le bistecche devono risultare sode ma rilasciare ancora i loro succhi.
In una casseruola media, unire i piselli, il brodo e 1 cucchiaio (15 g) di burro e scaldare a fuoco medio-alto. Quando il liquido raggiunge il bollore, coprire la casseruola e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere i piselli a fuoco lento per 3-5 minuti, finché non saranno teneri ma ancora verdi. Togliere la casseruola dal fuoco e salare i piselli a piacere.
Assemblare le bistecche ripieneAdagiate una bistecca sottile su un piatto o un vassoio da portata. Versate il ripieno sopra, lasciando che un po' di esso coli sul piatto, e coprite con una seconda bistecca. Componete altre 3 porzioni allo stesso modo. Servite con guarnito con purè di patate e piselli.