Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Queste crocchette di patate croccanti sono ripiene di un leggero sugo di carne, che viene posto congelato all'interno delle crocchette e si scioglie durante la frittura. Il risultato è un contorno o un antipasto molto sostanzioso e delizioso.

Ingredienti:

• 3/4 di tazza pronta sugo di manzo
• 800 g di patate, pelate e tritate grossolanamente
• 3 cucchiai (40 g) di burro
• 1/4 di tazza di panna da montare
• 1 tazza di farina
• 2 uova grandi
• 3 tazze di pangrattato
• Olio vegetale per friggere
• Attrezzatura speciale: Vassoio per cubetti di ghiaccio e termometro per frittura

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

patata, burro, crema, farina, uova, pangrattato

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Versate la salsa in 8 stampini per cubetti di ghiaccio (gli stampini in silicone sono i più facili da usare per estrarre i cubetti congelati). Congelate fino a quando non saranno solidi, per almeno 3 ore o per tutta la notte. Rivestite una teglia con carta da forno.
Passo 2
• Per il purè di patate: Mettete le patate in una casseruola media, copritele con acqua fredda e salate. Portate l'acqua a ebollizione e cuocete per 10-15 minuti, finché le patate non saranno tenere. Scolatele e schiacciatele con una forchetta oppure passatele al passaverdure finché sono ancora calde. Aggiungete il burro e la panna; mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate. Formate 8 palline con il purè e disponetele su una teglia preparata. Congelate fino a quando non si saranno solidificate, circa 30 minuti.
Passo 3
• Togli i cubetti di sugo di carne congelati dalla padella. Appiattisci le palline di purè di patate tra i palmi delle mani e premi un cubetto di sugo al centro. Premi le patate intorno al ripieno, racchiudendolo completamente, e forma un'altra pallina. Ripeti l'operazione con il sugo e le patate rimanenti.
Passo 4
• Distribuite uno strato uniforme di farina in una ciotola bassa. Rompete le uova in un'altra ciotola bassa e sbattetele con un pizzico di sale. Mettete il pangrattato in una terza ciotola. Passate ogni pallina prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Rimettetele sulla teglia e mettetele in frigorifero per circa 15 minuti, finché non si saranno rassodate, mentre scaldate l'olio.
Passo 5
• Scaldate uno strato di olio di 5 cm in una padella di ghisa fino a raggiungere i 160 °C. Friggete le crocchette in due riprese fino a quando non saranno ben dorate, circa 7 minuti per volta, lasciando che l'olio ritorni alla temperatura iniziale tra una frittura e l'altra. Asciugatele con carta assorbente. Salate e servite calde.

Voti: 2