Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 20 pezzi.

Le Bitterballen, crocchette di carne, sono uno spuntino molto apprezzato nei Paesi Bassi. Si ritiene che nel XIX secolo le massaie le utilizzassero per consumare gli avanzi di carne. Oggi vengono servite nei caffè e nei bar locali, solitamente accompagnate da birra. Il termine "bitter" nel nome della crocchetta si riferisce all'amaro contenuto nella bevanda alcolica, mentre "ballen" indica le palline.

Le bitterballen sono tradizionalmente preparate con carne di manzo, ma esistono anche versioni con maiale, vitello, pollo e persino vegetariane, come quelle con funghi porcini o tofu. Nonostante il nome ricercato, la preparazione di queste crocchette è piuttosto semplice. Si può usare qualsiasi tipo di carne di manzo, regolare il condimento a piacere e aggiungere un pizzico di noce moscata. Prima di friggere, le crocchette semilavorate vanno fatte raffreddare in frigorifero per diverse ore.

Ingredienti:

Crocchette

• Burro – 150 grammi
• Farina – 1 tazza
• Carne di manzo macinata bollita – 2 tazze
• Brodo di carne - 3 tazze
• Cipolla piccola (tritata finemente) – 1 pezzo
• Prezzemolo fresco (tritato) - 1/4 di tazza
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Sale e pepe a piacere
• Un pizzico di noce moscata grattugiata

Riempimento

• Farina
• Un composto di uova e acqua fredda
• Pangrattato
• Olio vegetale per friggere

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

farina, carne di manzo macinata, mandorle, prezzemolo, noce moscata, uova, pangrattato

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e fate soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungete la carne di manzo e il prezzemolo e fate rosolare per un paio di minuti. Mettete da parte.
Passo 2
• In un pentolino, sciogliete il burro e aggiungete la farina per preparare il roux. Versate gradualmente il brodo, mescolando fino a quando non si addensa.
Passo 3
• Aggiungete la carne macinata e fate sobbollire fino a ottenere un composto denso. Condite con sale, pepe e noce moscata. Trasferite in un piccolo contenitore e mettete in frigorifero per 2 ore.
Passo 4
• Una volta che l'impasto si è raffreddato e indurito, formate delle palline di 3 cm di diametro. Passatele prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Continuate così fino a quando tutte le crocchette di carne non saranno impanate.
Passo 5
• Riponete i semilavorati nel congelatore per 30 minuti.
Passo 6
• Scaldare l'olio in un piccolo wok o in una friggitrice (dovrebbe coprire polpette (intera), friggere le crocchette per 5 minuti ciascuna (fino a quando non saranno dorate), quindi trasferirle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  
  Servite le crocchette di Bitterballen calde con senape in grani o piccante.

Voti: 34