Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 palline

Le crocchette di funghi si preparano in due fasi. Innanzitutto, si fa sobbollire il composto denso di funghi e, una volta rappreso, si formano le crocchette, le si impana e le si friggono. Più varietà di funghi si utilizzano, più interessanti e ricche saranno le crocchette in termini di sapore. Servitele come contorno o come antipasto, disposte con cura su un grande piatto da portata.

Ingredienti:

• 3 tazze di cappelli di funghi a dadini di vario tipo
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 gambo di sedano, tagliato a dadini finissimi
• 1 scalogno tritato
• 1 tazza e 1/4 + 6 cucchiai di farina
• 2 cucchiai (30 g) di burro
• Un pizzico di noce moscata grattugiata
• 1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 1 tazza di latte
• 4 fette di pane bianco per sandwich, spezzettate
• 3 uova grandi
• Olio vegetale per friggere
• Senape di Digione, per servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

funghi, sedano, scalogni, noce moscata, uova, latte

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non saranno dorati, circa 4 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio, aggiungete 1/2 cucchiaino di sale, pepe a piacere, sedano e scalogno e cuocete finché le verdure non saranno tenere, circa 4 minuti. Aggiungete 6 cucchiai di farina, il burro e la noce moscata e cuocete, mescolando, finché la farina non sarà tostata, 1-2 minuti.
Passo 2
• Versare lentamente il brodo e cuocere, mescolando, finché il composto non si addensa, circa 4 minuti. Incorporare lentamente il latte mescolando con una frusta e cuocere, mescolando, finché il composto non si addensa notevolmente, altri 6-10 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e mettere in frigorifero per 2 ore.
Passo 3
• Foderate una teglia con carta da forno. Frullate il pane in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole fini; trasferitele in un piatto fondo. Mettete la farina rimanente (1 tazza e 1/4) in un altro piatto fondo; sbattete le uova in un terzo piatto. Versate un cucchiaio del composto di funghi raffreddato nella farina e impanatelo, quindi formate delle crocchette lunghe 3 cm. Immergetele nelle uova, poi passatele nel pangrattato e disponetele sulla teglia preparata. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Passo 4
• Scaldate 1 cm di olio vegetale in una pentola capiente fino a raggiungere i 180 °C (350 °F) con un termometro per fritture. Aggiungete quindi le crocchette, poche alla volta, e friggetele fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente; salatele. Servite con la senape.

Voti: 1