Bistecche di funghi

Voti: 2

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 509, grasso totale 45 G., grassi saturi 13 G., proteine 5 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 38 mg, sodio 667 mg, zucchero 8 G.

Il sapore umami naturale dei funghi eryngii, unito a una salsa piccante al vino rosso, rende questo piatto molto simile a una bistecca, ma senza carne. I funghi eryngii sono anche chiamati funghi ostrica reali, e a ragione: sono i membri più grandi della famiglia dei funghi ostrica, così grandi che possono essere mangiati con forchetta e coltello, proprio come le bistecche! Prima di friggerli, incidete i lati tagliati dei funghi per permettere alla marinata di penetrare meglio. Le bistecche di funghi possono essere servite come piatto principale vegetariano o come contorno per carne e pollame.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Funghi

450 g di funghi pleurotus eryngii (plecottero)
0,5 tazze di olio d'oliva
1/3 di tazza di aceto balsamico
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
3 spicchi d'aglio grattugiati
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di pasta di peperoncino e aglio

Salsa al vino

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 scalogno medio, affettato finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
3 rametti di timo fresco
3/4 di tazza di vino rosso
0,5 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaino di zucchero di canna
3 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1–2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di cipollotti tritati + altri per servire
2 cucchiai di burro non salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi ostrica, vino rosso, aceto balsamico, pasta di peperoncino, succo di limone, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Funghi:

Tagliate i funghi a metà nel senso della lunghezza. Usando il lato piatto, incidete delicatamente ciascun fungo, prima in una direzione e poi nell'altra, creando un motivo a rombi senza però tagliarli completamente. In una ciotola capiente, mescolate l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, la salsa di soia, il timo, l'aglio, lo zucchero di canna e la pasta di peperoncino e aglio. Condite i funghi con la marinata e metteteli da parte.
Salsa al vino:

Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 2-3 minuti. Aggiungete l'aglio e i rametti di timo e cuocete finché non saranno profumati, per circa un altro minuto. Aggiungete il vino, il brodo e lo zucchero di canna. Alzate la fiamma a fuoco medio-alto e fate sobbollire finché non rimarrà circa 80 ml di liquido nel pentolino, per circa 10 minuti.

Abbassate la fiamma, aggiungete il burro e mescolate finché non si sarà sciolto; togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e 1 cucchiaio di cipollotti tritati. Salate e pepate. Eliminate i rametti di timo.
Aggiungete 2 cucchiai di burro in una padella capiente e mettetela a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungete metà dei funghi, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuocete senza muoverli finché la base non sarà dorata, per 2-3 minuti. Girateli e cuocete l'altro lato finché i funghi non saranno dorati e teneri, per altri 2-3 minuti. Cuocete i funghi rimanenti.
Condite i funghi con sale e pepe. Versate metà della salsa sul fondo di un piatto da portata. Disponete i funghi, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, sopra la salsa e irrorate con la salsa rimanente. Cospargete con cipollotti tritati finemente.