Bistecche di manzo con sale speziato
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Bistecche di manzo con sale aromatizzato: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 bistecche di manzo disossate (340-400 g ciascuna), ricavate dalla parte più sottile del lombo della carcassa di manzo.
- 450 g di pomodorini
- Sale grosso
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 cucchiaini di fiocchi rossi pepe
- 1 cucchiaino di semi di aneto
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- Olio extravergine di oliva per ungere
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius (250 gradi Fahrenheit). Rivesti una teglia con carta stagnola. Cospargi la teglia con 2 cucchiai di sale, semi di coriandolo, grani di pepe nero, paprika, peperoncino in fiocchi, semi di aneto e aglio schiacciato, distribuendo il tutto in modo uniforme. Cuoci in forno per 30 minuti, finché l'aglio non sarà tenero. Lascia raffreddare.
Mettete il composto in un mortaio e pestatelo leggermente. (Il sale aromatizzato può essere preparato fino a una settimana prima e conservato in un contenitore ermetico.) - Togliete le bistecche dal fuoco circa un'ora prima della cottura per farle raffreddare a temperatura ambiente. Cospargete ogni lato con mezzo cucchiaino del sale piccante preparato, avvolgetele nella pellicola trasparente e mettetele da parte.
- Preparate la griglia per la cottura indiretta e preriscaldatela a fuoco alto: su una griglia a carbone, spostate le braci su un lato; su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori. Cuocete sul lato meno caldo della griglia. Eliminate il sale in eccesso dalla carne, asciugatela tamponandola e spennellatela leggermente con olio d'oliva.
Grigliate le bistecche sul lato più caldo della griglia per circa 2 minuti, fino a quando non saranno leggermente bruciacchiate. Quindi ruotatele di 30 gradi e cuocetele per altri 2 minuti. Giratele e ripetete l'operazione sull'altro lato. Infine, trasferite le bistecche sul lato più freddo della griglia e cuocetele per altri 5 minuti per lato, o fino a raggiungere una cottura al sangue.
Adagiate la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 5-10 minuti. - Nel frattempo, grigliate i pomodori sulla parte più calda della griglia, girandoli per 5 minuti alla volta, finché non saranno leggermente bruciacchiati. Serviteli con le bistecche e il sale aromatizzato rimasto.
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