Bistecca di controfiletto con spinaci cremosi
Voti: 1
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 784, grasso totale 59 G., grassi saturi 26 G., proteine 50 G., carboidrati 19 G., fibra 5 G., colesterolo 181 mg, sodio 1215 mg, zucchero 6 G.
Calorie 784, grasso totale 59 G., grassi saturi 26 G., proteine 50 G., carboidrati 19 G., fibra 5 G., colesterolo 181 mg, sodio 1215 mg, zucchero 6 G.
La costata di manzo è uno dei piatti più apprezzati nelle steakhouse. Questo taglio di carne presenta strati di grasso che si sciolgono durante la cottura alla griglia, rendendolo particolarmente succoso e, di conseguenza, uno dei preferiti. Le steakhouse spesso servono la costata con funghi e cipolle fritti e spinaci in crema lessati. Questa ricetta vi aiuterà a ricreare questo classico del ristorante a casa vostra.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Bistecche
- 2 bistecche di costata con l'osso, ciascuna di circa 4 cm di spessore.
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 220 g di champignon bianchi o marroni
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Spinaci alla crema classici
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 scalogno, tritato finemente
- 2 cucchiai di farina
- 1 tazza di latte (intero o parzialmente scremato)
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 2 confezioni da 280 g di spinaci surgelati tritati, scongelati e strizzati
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Appoggiate la griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati. Mettete da parte. Asciugate le bistecche con carta assorbente e conditele su entrambi i lati con sale e pepe nero.
- In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non inizia a fumare. Aggiungete le bistecche e cuocetele finché non saranno dorate, per circa 3 minuti. Giratele e cuocetele dall'altro lato per circa 3 minuti. Trasferite le bistecche sulla griglia preparata e cuocetele in forno, posizionandola sul ripiano centrale, fino a raggiungere una temperatura interna media (52 °C misurata con un termometro per carne), per circa 12 minuti.
- Nel frattempo, non appena mettete le bistecche in forno, aggiungete subito i funghi nella padella e condite con sale e pepe. Abbassate la fiamma a media e cuocete i funghi, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e mescolate. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Tenete i funghi al caldo.
- Trasferite le bistecche su un piatto da portata preriscaldato, copritele con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 10 minuti. Eliminate il grasso in eccesso dai bordi e tagliate le bistecche a fette spesse 0,5 cm. Servite con funghi e spinaci.
- Spinaci alla crema classici:
Sciogliete il burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e cuocete finché non diventa traslucido, per 2-3 minuti. Aumentate la fiamma a medio-alta. Aggiungete la farina e cuocete finché non si forma una pastella liscia, ma senza che si scurisca, per circa 1 minuto. - Incorporare il latte mescolando con una frusta. Aggiungere il pepe di Cayenna e la noce moscata e aggiustare di sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione; continuare la cottura, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa, circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci e mescolare. Cuocere finché gli spinaci non saranno ben caldi, da 3 a 5 minuti. Assaggiare e aggiungere altro sale e pepe nero se necessario. Servire immediatamente.
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