Bistecca di controfiletto alla griglia con salsa piccante

Voti: 2

Come preparare - Bistecca di costata alla griglia con salsa piccante

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Prima della cottura, portate la carne a temperatura ambiente per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Le bistecche di costata spesse richiedono solo 5 minuti per lato per una cottura al sangue, permettendovi di apprezzarne appieno la succosità e il sapore. Il condimento è costituito semplicemente da sale e pepe nero, e un ulteriore aroma affumicato deriva dal fumo delle scaglie di noce americano cosparse sulla brace prima della cottura. Servite la bistecca con una salsa piccante di pomodori e tomatillos grigliati, guarnita con peperoncino de árbol e jalapeño.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

4 bistecche di costata disossate (ciascuna del peso di circa 350 g e dello spessore di 2,5 cm)
1 cucchiaio di olio d'oliva
Attrezzatura speciale: 3 tazze di trucioli di noce americano, ammollati in acqua per 1 ora, scatola per affumicatura o teglia di alluminio da 9x13 pollici (se si utilizza un barbecue a gas)

Salsa

3 cucchiai di olio d'oliva
2 peperoncini secchi de arbol
8 grandi physalis, pelate e lavate
3 pomodori antichi di medie dimensioni (circa 0,6 kg)
2 jalapeño rossi
1 peperoncino jalapeño verde
1 mazzo di cipollotti, puliti
Olio vegetale per grigliare
2 spicchi d'aglio
1 tazza di coriandolo fresco tritato grossolanamente
Succo di 1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, salsa, pomodori, Pepe jalapeno, pepe di arbol, ciliegie di terra, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsaPreriscaldate la griglia a fuoco alto. In una piccola padella dal fondo spesso, unite l'olio d'oliva e il peperoncino de árbol e cuocete a fuoco medio per circa 4 minuti, o finché il peperoncino non sarà tostato e inizierà ad annerirsi. Togliete il peperoncino dall'olio. Lasciate raffreddare leggermente l'olio.
Disponete i tomatillos, i pomodori, i jalapeños e i cipollotti su una grande teglia da forno e conditeli con olio al peperoncino e sale. Oliate leggermente la griglia, adagiatevi le verdure e chiudete il barbecue. Grigliate le verdure, girandole una volta, finché non saranno quasi annerite. Non preoccupatevi se i pomodori e i tomatillos si rompono e si sfaldano: è segno che sono cotti. Tempo di cottura: 8 minuti per lato per i pomodori e i tomatillos, circa 6 minuti per lato per i jalapeños e circa 3 minuti per lato per i cipollotti. Trasferite le verdure sulla teglia con delle pinze e lasciatele raffreddare leggermente. Nel frattempo, lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Se necessario, eliminate i gambi e i semi dai jalapeño. Non eliminate la buccia bruciacchiata. In un frullatore, unite le verdure arrostite, l'aglio, il coriandolo, il succo di limone e il peperoncino de árbol tostato e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Salate la salsa a piacere. Otterrete circa 5 tazze di salsa; si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
Friggere le bisteccheAbbassare la temperatura del barbecue a media. Se si utilizza un barbecue a gas, aggiungere le scaglie di legno nell'affumicatore e chiuderlo, oppure disporre le scaglie di legno in una teglia di alluminio. Posizionare la teglia o la teglia su un bruciatore acceso. Se si utilizza un barbecue a carbone, aggiungere le scaglie di legno alle braci ardenti.
Spennellate le bistecche con olio d'oliva e conditele con sale e pepe nero. Quando le braci iniziano a fumare, adagiate le bistecche sulla griglia e cuocetele per 4-5 minuti per lato, oppure finché la carne non risulterà leggermente soda al tatto per una cottura al sangue. Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare, scoperte, per 5 minuti. Servite le bistecche con la salsa.

Autore della ricetta - Curtis Stone è uno chef, scrittore di libri di cucina e personaggio televisivo.

Categorie:

ricetta / Griglia, barbecue / Ricette per affumicatura a caldo / Bistecche alla griglia / Carne alla griglia / / / cucina messicana / cucina americana

Ricette simili