Bistecca di costata cotta al rovescio
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il metodo di cottura inversa della bistecca permette di gustare appieno una carne succosa e tenera, ricoperta da una crosticina croccante. La costata viene prima brasata in forno per diverse ore a bassa temperatura, poi scottata velocemente in una padella calda con burro fino a doratura. Con questo metodo, non è necessario attendere il riposo della carne. Servite subito! Per risultati ottimali, utilizzate un termometro per carne. La ricetta specifica la temperatura corretta per una cottura al sangue, media e media al sangue.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 grandi bistecche di costata con osso, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio di colza (canola) o olio di semi d'uva
- 55 g di burro non salato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 105 °C.
Condite generosamente le bistecche con sale e pepe su entrambi i lati. Disponetele su una griglia posta sopra una teglia. Cuocete in forno fino al grado di cottura desiderato: 40°C per una cottura al sangue, 46°C per una cottura media e 51°C per una cottura media, per 1 ora e mezza o 2 ore. Una volta sfornate le bistecche, copritele leggermente con un foglio di alluminio mentre preriscaldate la teglia. - Scaldate una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e rosolate le bistecche da un lato per circa 1 minuto. Giratele e aggiungete altro burro nella padella. Una volta che il burro si sarà sciolto, continuate a rosolare le bistecche dall'altro lato, irrorandole costantemente con il burro fuso, per circa 45 secondi. Rosolate il lato grasso fino a renderlo croccante, da 30 secondi a 1 minuto.
- Affettate le bistecche e servitele immediatamente, irrorandole con il sugo di cottura. Questo metodo di cottura elimina la necessità di far riposare la carne.
Categorie:
ricetta / Forno / Piatti principali / Carne / / Jeff Mauro
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