Bistecca di controfiletto con caponata

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Una tenera e succosa costata di manzo viene grigliata al sangue su una griglia all'aperto e servita con un contorno di caponata siciliana. Per un risultato davvero delizioso, la carne viene prima grigliata sul lato meno caldo della griglia e poi scottata velocemente fino a diventare croccante, direttamente sulla brace, lasciando l'interno rosa e perfettamente succoso. La carne saporita si abbina splendidamente a un ragù di caponata di verdure. Iniziate a prepararlo la sera prima con melanzane, peperoni, olive, pomodori ed erbe aromatiche. Le verdure vengono grigliate e poi cotte a fuoco lento sul fornello. Durante la notte, tutti i sapori e gli aromi si fonderanno e l'ingrediente segreto – il cioccolato fondente – li completerà alla perfezione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

3 bistecche di costata con osso, ciascuna del peso di 0,7 kg (circa 5 cm di spessore)
Olio d'oliva per spennellare la bistecca

Caponata

1 melanzana grande (circa 0,5 kg)
1 peperone rosso
1/4 di tazza di olio d'oliva
Mezza cipolla, tagliata a dadini
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
1 pomodoro rosso di varietà antica, pelato, privato dei semi e tagliato a cubetti.
2 cucchiaini di zucchero
2/3 di tazza di olive verdi denocciolate, tagliate a dadini
0,5 tazze di capperi sottaceto senza liquido
0,5 tazze di uva passa chiara
0,5 tazze di aceto di sherry
30 g di cioccolato fondente (85% di cacao), grattugiato finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 foglie di basilico fresco, tagliate a striscioline sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la caponata il giorno prima di servirla..

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Bucherellate la melanzana con una forchetta. Grigliatela, girandola frequentemente, finché non sarà leggermente bruciacchiata e tenera, per 25-30 minuti. Nel frattempo, irrorate il peperone con un cucchiaino di olio d'oliva. Grigliatelo, girandolo di tanto in tanto, finché non sarà leggermente bruciacchiato, per circa 15 minuti. Trasferite le verdure in ciotole separate, coprite i peperoni e lasciateli raffreddare.
Sbucciate il peperone, eliminando la buccia bruciacchiata (senza lavarlo). Tagliatelo a metà, rimuovete i semi e tritatelo finemente. Sbucciate la melanzana. Tagliatela a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Mettete la polpa in una ciotola e lasciatela riposare per circa 15 minuti, in modo che rilasci il suo succo. Trasferite le melanzane su un tagliere e tritatele finemente; eliminate il succo rimasto nella ciotola.

In una casseruola dal fondo spesso, scaldate i restanti 3 cucchiai + 2 cucchiaini di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il sedano, salate e pepate e soffriggete finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e soffriggete finché non sprigiona il suo aroma, circa 1 minuto. Aggiungete il peperone a dadini, il pomodoro e lo zucchero e soffriggete finché il pomodoro non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungete le olive, i capperi, l'uvetta, le melanzane e il loro succo e soffriggete per altri 3 minuti. Incorporate l'aceto e il cioccolato.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti per far amalgamare i sapori. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Coprite e mettete in frigorifero per tutta la notte.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e preparate la zona di cottura indiretta: su una griglia a carbone, spostate tutte le braci da un lato e lasciate l'altro vuoto. Su una griglia a gas, accendete tutti i bruciatori, poi spegnetene la metà e impostate i restanti a fuoco medio.
Asciugate le bistecche con carta assorbente. Spennellatele leggermente con olio d'oliva e conditele con sale e pepe nero. Disponete le bistecche sulla zona a calore indiretto (il lato meno caldo della griglia); coprite e cuocete, girandole a metà cottura, finché un termometro per carne a lettura istantanea inserito al centro della bistecca non raggiunge i 43 °C (115 °F), circa 30 minuti. Trasferite le bistecche sulla zona a calore diretto della griglia e cuocetele, girandole, finché non saranno ben rosolate e un termometro a lettura istantanea non raggiungerà una temperatura interna compresa tra 51 °C (125 °F) e 54 °C (135 °F) per una cottura al sangue, altri 4-6 minuti. Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 10 minuti.
Mescolare caponata Aggiungete prezzemolo e basilico, sale e pepe. Disossate la carne e tagliatela a fette controfibra. Servite irrorando con il liquido rilasciato dalla carne e accompagnando con la caponata.

Autore della ricetta - Curtis Stone è uno chef, scrittore di libri di cucina e personaggio televisivo.

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