Crostini di mare e terra con bistecca di controfiletto, gamberi, mousse al gorgonzola e cipolle caramellate

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 36

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 135, grasso totale 9 G., grassi saturi 4 G., proteine 7 G., carboidrati 8 G., fibra 1 G., colesterolo 33 mg, sodio 146 mg, zucchero 2 G.

L'antipasto perfetto per una grande festa. Fette di baguette tostate vengono servite con fettine sottili di controfiletto, mousse al gorgonzola, ravanelli sottaceto, cipolle caramellate, microverdure e gamberetti. Infilzate tutti gli ingredienti con uno spiedino per tenere insieme i crostini e conferire un aspetto elegante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

2 bistecche di costata a T spesse (circa 700 g)
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti freschi di rosmarino

Mousse al gorgonzola

170 g di formaggio spalmabile Neufchâtel a temperatura ambiente
110 g di gorgonzola a temperatura ambiente
1/3 di tazza di panna da montare

Crostini

Olio d'oliva per condire
1 baguette francese, tagliata diagonalmente a fette di 1 cm di spessore.
Scalogni caramellati al bourbon, ricetta qui sotto
Ravanelli sottaceto, vedi la ricetta qui sotto
Microgreens, da servire
36-40 gamberi bolliti di medie dimensioni con la coda

Scalogni caramellati al bourbon

2 cucchiai di burro non salato
8 scalogni, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di bourbon

Ravanelli sottaceto

2 cucchiai di aceto di champagne
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di senape
6 ravanelli, tagliati a rondelle di 0,5 cm di spessore.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, gamberi, Formaggio Gorgonzola, brindisi, aceto di champagne, bourbon, scalogni, ravanello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Bistecca:

Salate e pepate abbondantemente le bistecche da entrambi i lati e lasciatele riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Scaldate una padella di ghisa a fuoco medio-alto finché non è ben calda. Aggiungete le bistecche e cuocetele finché non saranno ben rosolate, circa 4 minuti. Girate le bistecche e aggiungete il burro, l'aglio e il rosmarino. Irrorate continuamente la superficie delle bistecche con il burro fuso. Cuocete fino a raggiungere una cottura al sangue, circa altri 6 minuti. Mettete da parte, coperte con un foglio di alluminio senza stringere troppo, e lasciate riposare per 10 minuti prima di affettarle.

Mousse al gorgonzola:

Mescolate il formaggio Neufchâtel con il Gorgonzola fino a ottenere un composto omogeneo. Montate la panna con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporatela al composto di formaggi mescolando fino a ottenere un impasto liscio. Salate e pepate a piacere.
Crostini:

Scaldare una piastra per griglia a fuoco medio-alto.
Condite entrambi i lati delle fette di baguette con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Grigliate le fette su una piastra fino a quando non saranno leggermente dorate, pochi minuti per lato.
Assemblea:

Affettate le bistecche sottilmente contro fibra e disponetele su fette di pane tostato, circa 4 fette a porzione. Guarnite con una cucchiaiata di mousse al gorgonzola (oppure decorate con una sac à poche per un aspetto più elegante), poi aggiungete scalogni caramellati, ravanelli sottaceto e microverdure. Adagiate un gambero con la coda rivolta verso l'alto su ogni fetta, fissandolo con uno spiedino o uno stuzzicadenti.
Scalogni caramellati al bourbon:

Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e cuoci delicatamente per 15-20 minuti. Aggiungi il bourbon, cuoci per circa un minuto, poi aggiusta di sale e pepe.
Ravanelli sottaceto:

In una ciotola, mescolate l'aceto, il miele e la senape e aggiungete i ravanelli. Lasciate riposare per almeno un'ora o per tutta la notte.