Mare e terra in salsa al vino ed erbe aromatiche con funghi fritti e porri cremosi

Voti: 1

Come preparare - Mare e terra in salsa alle erbe e vino con funghi saltati e porri cremosi

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Preparate un piatto raffinato in stile ristorante, ma con un tocco di mare e terra. Bistecca scottata in padella e tenero pesce bianco impanato con patate vengono serviti su un letto di funghi champignon e mais, sotto una ricca salsa al vino con erbe aromatiche. Guarnite con porri cremosi. Nonostante i numerosi ingredienti, tutti i sapori si combinano alla perfezione. Questa ricetta è per due persone, ideale per una cena romantica.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

1 cucchiaio di olio d'oliva
2 scalogni tritati
4 spicchi d'aglio tritati
6 rametti di timo fresco
2 rametti di maggiorana fresca
1 foglia di alloro
2 spicchi
1 bacca di ginepro
1 bottiglia di vino rosso secco
1 tazza di demi-glace (brodo concentrato), divisa
60 g di burro

Surf and Turf

1 bistecca New York (450 g), tagliata a metà e privata del grasso
3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
2 filetti di branzino cileno (150 grammi ciascuno)
1 patata Idaho, pelata, tagliata a forma di rettangolo e affettata sottilmente nel senso della lunghezza con una mandolina in una ciotola di acqua a temperatura ambiente

Funghi

4 cucchiai di burro, divisi
1 pannocchia di mais bianco, sgranata
3 scalogni, tagliati a fettine sottili
2 tazze di funghi champignon (cremini), lavati e tagliati a metà
4 cucchiai di aceto di sherry

Porri

4 cucchiai di burro
3 porri, tagliati a metà, lavati e tagliati a pezzi di 1 cm di spessore.
1 scalogno, tagliato a fettine sottili
1/4 di tazza di vino bianco
1/4 di tazza di brodo di pollo
1/4 di tazza di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, spigola, patata, porri, mais, timo, maggiorana, vino rosso, bacche di ginepro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e soffriggete per 1 minuto. Aggiungete il timo, la maggiorana, l'alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro e soffriggete per 1 minuto.
Aggiungete il vino rosso e fate sobbollire a fuoco basso finché non sarà quasi completamente evaporato e la salsa non inizierà ad addensarsi leggermente, circa 20-25 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di demi-glace, cuocete per 1 minuto, poi assaggiate. Se non è abbastanza ricca, aggiungete altra demi-glace. Incorporate il burro mescolando finché non si sarà sciolto. Assaggiate di nuovo la salsa e aggiustate di sale e pepe se necessario.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Scaldare una griglia o una padella in ghisa a fuoco vivo.
Surf and Turf:

Togli la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Questo garantirà una cottura uniforme. Spennella la bistecca con 2 cucchiai di olio d'oliva. Condisci con sale e pepe. Rosola la bistecca per circa 2 minuti per lato fino a quando non sarà dorata.
Mettete la bistecca in forno per 10-12 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela riposare brevemente prima di affettarla. Mentre la bistecca è in forno, condite generosamente il pesce con sale e pepe. Avvolgete ogni pezzo di pesce in sottili fette di patata, sovrapponendole leggermente in modo che ogni fetta si sovrapponga alla precedente di 0,5 cm, fino a quando il pesce non sarà completamente avvolto.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva. Condite il pesce avvolto nella patata con sale e pepe e adagiatelo in padella con la patata rivolta verso il basso. Questo aiuterà a sigillare la patata al pesce. Friggete da entrambi i lati finché la patata non sarà croccante e il pesce cotto. Trasferite il pesce su carta assorbente e tenetelo al caldo.
Funghi:

In una padella capiente a fuoco medio, sciogliete 1 cucchiaio di burro. Aggiungete il mais e cuocetelo fino a doratura. Trasferite il mais in una ciotola. Aggiungete un altro cucchiaio di burro nella padella, quindi unite gli scalogni. Cuocete gli scalogni fino a quando non saranno morbidi, circa 5 minuti. Trasferiteli nella ciotola con il mais. Aggiungete i restanti 2 cucchiai di burro e alzate la fiamma a fuoco medio-alto.
Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non iniziano a dorarsi, ma rimangono sodi. Aggiungete l'aceto di sherry e mescolate. Lasciate sobbollire a fuoco basso finché non sono quasi cotti. Rimettete il mais e gli scalogni nella padella. Mescolate. Condite con sale e pepe. Tenete i funghi al caldo.
Porri:

In una padella capiente e profonda, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete i porri e gli scalogni e fateli soffriggere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate. Aggiungete il vino, portate a ebollizione e lasciatelo evaporare quasi completamente. Aggiungete il brodo e fatelo ridurre allo stesso modo. Aggiungete la panna, abbassate la fiamma e cuocete finché i porri e gli scalogni non saranno morbidi e la salsa non inizierà ad addensarsi. Salate e pepate a piacere.
Inning:

Tagliate la bistecca a fettine sottili. Disponete qualche fungo su ogni piatto. Adagiatevi sopra le fettine di bistecca e un pezzo di pesce. Aggiungete un cucchiaio di porro. Versate la salsa al vino sulla bistecca e sul pesce.