Rollatini di vitello al sugo di vino con funghi
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 3
Complessità: facilmente
Porzioni: 3
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 2158, grasso totale 181 G., grassi saturi 62 G., proteine 80 G., carboidrati 39 G., fibra 2 G., colesterolo 659 mg, sodio 2184 mg, zucchero 6 G.
Calorie 2158, grasso totale 181 G., grassi saturi 62 G., proteine 80 G., carboidrati 39 G., fibra 2 G., colesterolo 659 mg, sodio 2184 mg, zucchero 6 G.
Teneri involtini di vitello ripieni di formaggio filante e prelibatezze italiane come coppoccola, soppressata e prosciutto, vengono cotti in padella e conditi con una saporita salsa ai funghi e Marsala.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 170 g di filetto di vitello
- 2 fettine sottili di capocollo
- 2 fette sottili di prosciutto
- 2 fette sottili soppressata
- 60 g di provolone piccante italiano
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato + altro per guarnire
- 2 foglie intere di basilico fresco
- 2 uova grandi
- 90 g di olio extravergine di oliva
- 1/4 di tazza di farina
- 3 funghi freschi grandi, affettati
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 90 ml di Marsala dolce siciliano
- 240 ml di brodo di pollo
- 60 g di burro non salato
- 30 grammi di demi-glace
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Dividete il filetto di vitello in tre pezzi. Battete delicatamente ogni pezzo su entrambi i lati fino a uno spessore di 0,3 cm.
- Tagliate a cubetti il capocollo, il prosciutto, la soppressata, la provola, il prezzemolo e il basilico e metteteli in una ciotola da 20 cm. Mescola per combinare.
- Sbattete le uova in una piccola ciotola, poi aggiungete un cucchiaio di uova sbattute alla ciotola con il composto di carne e mescolate. Dividete con cura il ripieno in 3 porzioni, disponetele sulle costolette e arrotolatele molto strettamente.
- Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella finché non inizia a fumare. Infarinate ogni involtino, eliminate la farina in eccesso e immergetelo nell'uovo rimasto, ricoprendolo completamente. Adagiate gli involtini nell'olio caldo con la chiusura rivolta verso il basso.
- Cuocete, abbassando la fiamma se necessario. Girate delicatamente i rollatini e cuoceteli fino a quando non saranno croccanti, circa 3 minuti per lato. Scolate l'olio in eccesso dalla padella, poi rimettetela sul fuoco medio e aggiungete i funghi. Cuocete per 2 minuti, quindi condite con sale, pepe e prezzemolo.
- Aggiungete il vino e sfumate il fondo della padella, quindi aggiungete con cautela il brodo, il burro e la demi-glace. Cuocete a fuoco medio fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. La salsa dovrebbe avere la consistenza della panna da cucina. Trasferite con cura i rollatini su un piatto e guarniteli con la salsa e i funghi.
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