Gnocchi di capra in salsa di vino con pancetta e datteri

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 685, grasso totale 44 G., grassi saturi 23 G., proteine 31 G., carboidrati 37 G., fibra 2 G., colesterolo 182 mg, sodio 741 mg, zucchero 15 G.

Damaris Phillips si impegna sempre a dare un tocco del Sud ai piatti tradizionali, e i suoi gnocchi al formaggio di capra non fanno eccezione. Rosola la pancetta con i datteri, poi aggiunge vino bianco e brodo vegetale in padella per creare una salsa ricca e deliziosa per gli gnocchi fritti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gnocchi

340 g di formaggio di capra fresco a temperatura ambiente
110 g di ricotta fresca di latte di capra o ricotta di latte vaccino
2 uova grandi a temperatura ambiente
0,5–1 tazza di farina di prima qualità + altra per spolverare

Salsa

170 g di pancetta, tagliata a cubetti piccoli
8-10 datteri grandi, snocciolati e tagliati a dadini finissimi (circa 80 ml)
0,5 tazze di vino bianco
0,5 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaio di burro non salato
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire il formaggio di capra, la ricotta e le uova e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere mezza tazza di farina e mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere altra farina, due cucchiai alla volta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (non appiccicoso). Se si aggiunge troppa farina o si impasta eccessivamente, gli gnocchi risulteranno duri. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.

Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto a formare un rettangolo di 20 x 35 cm, spesso 1 cm. Con un coltello affilato e infarinato, tagliate il rettangolo in pezzi di 2,5 x 1 cm. Infarinate una forchetta e passate ogni pezzo di impasto tra i rebbi, premendo con decisione per creare delle scanalature profonde. Se l'impasto inizia ad attaccarsi, infarinate la forchetta e le dita. Disponete gli gnocchi pronti su una teglia da forno infarinata.
Quando l'acqua bolle, preparate una ciotola di acqua ghiacciata. Salate l'acqua nella pentola. Cuocete gli gnocchi pochi alla volta, immergendoli nell'acqua bollente con una schiumarola e mescolando velocemente per evitare che si attacchino al fondo. Cuocete finché tutti gli gnocchi non vengono a galla, quindi continuate la cottura per altri 1-2 minuti, per un totale di circa 4 minuti. Trasferite immediatamente gli gnocchi con una schiumarola nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Una volta raffreddati, scolateli. Ora sono pronti per essere fritti.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocetela finché non diventa croccante (il grasso inizia a schiumare). Con una schiumarola, trasferite la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente. Mettete gli gnocchi nella padella e friggeteli nel grasso rilasciato per circa 2 minuti per lato. Trasferite gli gnocchi su un piatto. Aggiungete i datteri nella padella.
Aggiungete il vino e il brodo vegetale e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, per 2-3 minuti. Incorporate il burro. Aggiungete gli gnocchi e la pancetta, salate e pepate a piacere. Aggiungete 3 cucchiai di prezzemolo e mescolate. Servite su un piatto da portata, guarnendo con le erbe aromatiche rimaste.

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