Salsiccia di vitello fatta in casa

Voti: 11

Foto del piatto: Kat Teutsch

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 8 salsicce (15 cm)

Salsiccia di vitello fatta in casa: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiaini di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio tritati
1/2 tazza di scalogni tritati
700 g di vitello (spalla), tagliato a cubetti
200 g di grasso di maiale, tagliato a cubetti
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
2 cucchiaini di semi di finocchio tostati
2 cucchiai di semi di coriandolo tostati e macinati
1 cucchiaino di zucchero
Sale grosso
1 budello di maiale, lungo 135 cm, immergerlo in acqua per 30 minuti, quindi riempirlo con acqua fresca e risciacquarlo accuratamente.
Cetriolini sottaceto, per servire
Senape integrale, per servire
Pane tostato, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aglio, scalogni, vitello, grasso di maiale, fiocchi di peperoncino rosso, semi di finocchio, coriandolo, budelli di maiale, cetriolo sottaceto, senape integrale, pane bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo scalogno e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola capiente, unire il grasso di vitello e di maiale con il trito di scalogno e i fiocchi. Pepe rossosemi di finocchio, coriandolo, zucchero e 1 cucchiaio di sale. Coprire con pellicola trasparente e marinare in frigorifero per 10 ore.

30 minuti prima di iniziare a preparare la carne macinata, mettete tutti gli utensili (comprese le parti del tritacarne, la ciotola da impastatrice, un accessorio a forma di spatola e parti di un insaccatrice) nel congelatore.
Inserite un disco forato con piccoli fori in un tritacarne. Fate passare la carne marinata nel tritacarne due volte, versandola poi in una ciotola per impastatrice precedentemente raffreddata. Lasciate raffreddare per 30 minuti, quindi rimettete la ciotola nell'impastatrice e frullate a velocità media per 45-60 secondi.
Riempite l'involucro con la carne macinata e mettetelo in frigorifero per tutta la notte.
Prima della cottura, forare ogni salsiccia in più punti. Cuocere le salsicce a fuoco medio, girandole, finché la temperatura al centro non raggiunge i 65 °C (150 °F), per 10-12 minuti.
Servite le salsicce con cetriolini sottaceto, senape e pane.