Salsiccia di maiale Andouille fatta in casa

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 2 minuti
Complessità: media
Quantità: 1,2 kg.

Una ricetta passo passo per preparare la salsiccia di maiale andouille creola fatta in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsiccia Andouille

1,2 kg di collo di maiale disossato con spalla, tagliato a pezzi di poco più di 1 cm.
250 g di grasso di maiale, tagliato a pezzi
1/4 di tazza di condimento creolo, ricetta qui sotto
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di aglio tritato
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato
1 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di polvere per filetti
3/4 cucchiaino condimento al peperoncino
3/4 cucchiaino di peperoncino rosso secco tritato
1/2 cucchiaino di cumino macinato

condimento creolo

2,5 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di timo essiccato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolare accuratamente la carne di maiale, lo strutto, il condimento, la paprika, l'aglio, il pepe nero, il sale, il filé in polvere, il peperoncino in polvere e il cumino. Passare il tutto in un tritacarne con lama a fori larghi. (In alternativa, tritare grossolanamente la carne in un robot da cucina). Trasferire la carne macinata in una ciotola capiente, coprire bene con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.
Per verificare la sapidità della carne macinata, scaldate un cucchiaino d'olio in una piccola padella e fate rosolare la carne. Regolate di sale e spezie a piacere.

Utilizzando un insaccatrice, riempite il budello con la carne macinata. Attorcigliate e legate il budello per formare delle salsicce andouette di 10 centimetri. Potete poi ricavare delle polpette dalla carne macinata.
Preriscaldare l'affumicatore a 120 °C. Affumicare la salsiccia andouille per 1 ora e mezza. Togliere dall'affumicatore e servire calda.

Condimento creolo:

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e conservare in un barattolo o contenitore ermetico.

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