Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 20

Salsiccia chorizo ​​fatta in casa: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 60 g di budello di maiale (circa 4,3 m)
• 2,3 kg di pancetta di maiale disossata e marmorizzata, ricavata dal bordo del prosciutto
• 2 peperoncini chipotle in salsa adobo
• 5 spicchi d'aglio
• 1/4 di tazza di aceto di vino rosso
• 1/4 di tazza di tequila
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 4 cucchiai di sale grosso
• 4 cucchiai di peperoncino ancho in polvere
• 3-5 cucchiaini di peperoncino in polvere, peperoncino piccolo o pepe di Cayenna
• 2 cucchiai di cipolla granulata
• 2 cucchiai di paprika
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• Olio vegetale per grigliare

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

budelli di maiale, maiale, peperoncini chipotle in salsa adobo, aglio, cumino, peperoncino ancho, pepe di Cayenna macinato, polvere di cipolla, paprica, origano, grani di pepe bianco, salsiccia chorizo, aceto di vino, tequila

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare l'involucro per la salsiccia: Immergete le budella in acqua fredda per 30 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi sciacquatele internamente, facendo passare l'acqua attraverso le interiora per rimuovere il sale in eccesso e verificate che non presentino fori (potete acquistare le budella presso la maggior parte delle macellerie).
Passo 2
• Tritare il peperoncino: Rimuovete i semi dal peperoncino chipotle e frullatelo in un robot da cucina insieme all'aglio, all'aceto e alla tequila.
  
  Tagliare la carne di maiale: Eliminate tutte le membrane dal lombo di maiale, quindi tagliatelo a pezzi di 8 cm.
Passo 3
• Preparare la carne macinata: Tritate la carne di maiale in un tritacarne (o in un robot da cucina con l'apposito accessorio) utilizzando una griglia per tritare da 5 mm. Inserite la carne nell'apposita fessura e spingetela delicatamente.
  
  Condire la carne: Per prima cosa, bisogna insaporire la carne macinata (rimuovete gli anelli! perché dovrete impastarla a mano). In una piccola ciotola, mescolate le spezie secche: cumino, sale, peperoncino in polvere, cipolla, paprika, origano e pepe bianco.
  
  Successivamente, condite la carne di maiale a strati. Mettete metà della carne macinata in una ciotola capiente, cospargetela con metà del mix di spezie e aggiungete metà del composto di aglio e aceto. Quindi aggiungete la carne rimanente, le spezie e il composto di aglio. Mescolate il tutto con le mani; questo è il modo migliore per assicurarsi che tutta la carne sia condita.
Passo 4
• Preparare l'involucro per la salsiccia: Rimuovi la griglia del tritacarne e monta l'accessorio per insaccati. Infila l'intero budello sull'estremità dell'accessorio, lasciando abbastanza materiale per fare un nodo stretto.
  
  Riempi il guscio: Utilizzando un tritacarne a bassa velocità, inserire con cautela l'impasto per la salsiccia nell'apertura, aiutandosi con una mano per guidare l'involucro alla velocità corretta. Fare attenzione a non riempire eccessivamente l'involucro o a romperlo.
Passo 5
• Preparare le salsicce singolarmente: Spegnete l'impastatrice. Dopo aver farcito 90-120 cm di salsiccia con il composto, rimuovete il budello e legatelo. Riannodate il budello all'ugello e continuate a farcire. Pizzicate e attorcigliate la salsiccia ogni 20 cm per formare delle salsicce singole. Disponete le salsicce formate su una teglia rivestita di carta da forno e mettetele in frigorifero per una notte per farle asciugare.
Passo 6
• Grigliate la salsiccia: Preriscaldate un lato della griglia a fuoco medio-alto e l'altro a fuoco basso. Oliate leggermente la griglia, quindi cuocete la salsiccia fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, per 6-8 minuti. Spostatela a fuoco basso e continuate la cottura fino a completa cottura, per altri 5-7 minuti.

Voti: 16