Salsiccia di sanguinaccio irlandese fatta in casa
In Irlanda esistono molte ricette diverse per il "black pudding": alcune includono orzo perlato, pangrattato e farina, ma l'addensante tradizionale è la farina d'avena. Assicuratevi che sia macinata mediamente o grossolanamente e bollita fino a quando non si ammorbidisce. I singoli pezzi di farina d'avena dovrebbero essere visibili nella salsiccia finita. Le salsicce acquistate al supermercato sono sempre insaccate, a differenza di questa ricetta, che prevede la cottura in uno stampo da pane.
Non solo gli irlandesi, ma molte persone hanno sempre mangiato il sanguinaccio; è un alimento comune in diverse culture in tutto il mondo. E nessun piatto irlandese a base di patate è completo senza una fetta di sanguinaccio, bianco o nero. E non solo a colazione. I talentuosi chef irlandesi hanno trovato il modo di incorporare questo salume nelle insalate e nei secondi piatti.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 tazze di sangue di maiale fresco
- 2,5 cucchiaini di sale
- 1,5 tazze di farina d'avena macinata grossolanamente (mediamente)
- 2 tazze di grasso di maiale (strutto interno) o grasso di rene di manzo, tagliato a dadini finissimi
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 1 tazza di latte
- 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di pimento macinato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 160 °C (325 °F) e imburrate due stampi da plumcake in vetro. (Se non avete stampi da plumcake in vetro, rivestite degli stampi da plumcake in metallo con carta da forno per evitare che il sanguinaccio reagisca con il metallo e crei un sapore sgradevole). Aggiungete un cucchiaino di sale al sangue.
- Portare a ebollizione 2,5 tazze d'acqua e aggiungere l'avena. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti, finché non sarà tenera ma non sfatta.
- Filtrate il sangue attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi. Aggiungete il grasso, la cipolla, il latte, il pepe, il pimento e il restante cucchiaino e mezzo di sale. Aggiungete i fiocchi d'avena e mescolate. Dividete il composto in due teglie, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per un'ora, finché la salsiccia non si sarà rassodata. Lasciate raffreddare completamente. Avvolgete nella pellicola trasparente e congelate per un uso successivo, oppure conservate in frigorifero per un massimo di una settimana.
Prima di servire, tagliare a fette spesse 1 cm. Friggere in burro o olio vegetale fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati e croccanti.
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