Salsiccia irlandese fatta in casa con sanguinaccio bianco
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Complessità: media
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Salsiccia irlandese fatta in casa con sanguinaccio bianco - Una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 395 g di spalla di maiale (con molto grasso)
- 265 g di fiocchi d'avena medi
- 250 g di acqua
- 30 g di cipolle
- 23 g di fecola di patate
- 15 grammi di sale
- 18 g di miscela di spezie, ricetta sotto (solo 18 g di questa miscela vengono utilizzati nella ricetta delle salsicce)
Mix di spezie:
- 5 g di pepe bianco
- 5 g di coriandolo macinato
- 5 g di zenzero in polvere
- 5 g di salvia macinata
- 3 g di macis (scaglie di noce moscata macinata)
- 3 gr. noce moscata
- 2 grammi di pimento
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: maiale, budelli di maiale, fiocchi d'avena, mandorle, grani di pepe bianco, coriandolo, zenzero macinato, noce moscata, pimento, saggio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete a bagno l'avena in acqua per circa un'ora. Tritate la carne e la cipolla con un macinino a maglie fini (usate un foro da 5 mm), poi aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Il macinato ottenuto dovrà risultare compatto.
Riempire le budella di maiale con la carne macinata e lessare la salsiccia in acqua o a vapore a 75-80 °C per 1 minuto per ogni mm di spessore. La temperatura interna finale della salsiccia dovrebbe essere di 72 °C.
Mantienilo a questa temperatura per 2 minuti, poi raffreddalo in acqua fredda con ghiaccio. Prima di servirlo, taglialo trasversalmente a fette di 5-10 mm e friggilo.
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