Pappardelle al ragù di maiale e vitello

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Larghe pappardelle sono avvolte da un ricco ragù di carne di maiale, vitello, pomodori e panna. Pancetta saltata, funghi shiitake, verdure saltate ed erbe aromatiche conferiscono al ragù un sapore meravigliosamente ricco, mentre il vino bianco dona alla salsa una consistenza vellutata e una delicata acidità. Un piatto perfetto per una cena di festa o un pranzo domenicale in famiglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaio di olio d'oliva
110 g di pancetta a cubetti
1 cucchiaio di burro non salato
340 g di funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati a fettine sottili
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
1 carota piccola, tagliata a dadini
1 gambo di sedano, tagliato a dadini
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
1 pomodoro grande, tagliato a cubetti
220 g di carne di vitello macinata
220 g di carne di maiale macinata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
0,5 tazze di vino bianco
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi San Marzano
450 g di pappardelle secche
0,5 tazze di panna da montare
3 cucchiai di foglie di basilico tagliate finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: pasta pappardelle, funghi shiitake, carota, sedano, Pomodori San Marzano, vitello macinato, carne di maiale macinata, vino bianco, crema, timo, basilico, pancetta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta e cuocete, mescolando, finché non sarà dorata, per circa 2 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete il burro.
Aggiungete i funghi, la cipolla, le carote, il sedano, il timo, il sale e il pepe nero a piacere. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Aggiungete il pomodoro a cubetti e cuocete finché non si sarà ammorbidito, altri 5 minuti.

Alzate la fiamma a medio-alta e aggiungete la carne di vitello e di maiale. Cuocete, sminuzzando la carne con un cucchiaio, finché non sarà più rosa. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti. Aggiungete il vino e cuocete finché non si sarà ridotto della metà.
Aggiungete i pomodori pelati, abbassate la fiamma a media e fate sobbollire, senza coperchio, per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando la fiamma se necessario per mantenere la salsa a un leggero bollore.
Prima di servire, cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela. Nel frattempo, incorporate la panna al sugo, abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 5 minuti. Salate e pepate a piacere. Aggiungete la pasta al sugo e mescolate bene. Servite guarnito con basilico.

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