Pizzoccheri al ragù d'anatra
Voti: 2
Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Pizzoccheri al ragù d'anatra - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 1/3 tazze di funghi porcini secchi
- 120 g di pancetta o bacon, tagliati a pezzetti
- 1 cipolla media, tagliata in quarti
- 1 carota, tagliata in quarti
- 1 gambo di sedano, tagliato in quarti
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 8 foglie di salvia fresca
- 6 cosce d'anatra (circa 1300 g), private della pelle e del grasso in eccesso (conservare il grasso per un'altra preparazione).
- Sale grosso
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 tazza di vino rosso secco
- 650-750 g di pasta pizzoccheri (tagliatelle larghe con aggiunta di farina di grano saraceno)
- 3-4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: funghi porcini, pancetta, Bacon, mandorle, carota, sedano, timo, saggio, cosce d'anatra, crema di pomodoro, foglia di alloro, vino rosso, pasta pizzoccheri, prezzemolo, formaggio parmigiano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versate 1 tazza di acqua calda sui funghi e lasciateli riposare per 10 minuti. Unite la pancetta, la cipolla, la carota, il sedano, il timo e la salvia in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta.
- Asciugate le cosce d'anatra con carta assorbente e cospargetele di sale. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e profonda o in una casseruola dal fondo spesso. Adagiate le cosce d'anatra e cuocetele fino a doratura, circa 7 minuti per lato. Trasferitele su un piatto da portata e scolate metà del grasso.
- Trasferite i funghi su un tagliere e tritateli finemente, conservando il liquido di cottura. Aggiungete la pasta di verdure nella stessa padella, salate e fate soffriggere per 5-7 minuti. Fate spazio nella padella e aggiungete il concentrato di pomodoro; cuocete, mescolando, per 1-2 minuti, poi aggiungete le foglie di alloro e i funghi e mescolate.
- Versate il vino nella padella e portate a ebollizione. Cuocete fino a quando il composto non si addensa, per 2-3 minuti. Rimettete le cosce d'anatra nella padella, aggiungete 4 tazze d'acqua e il liquido dei funghi rimasto. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire fino a quando l'anatra non sarà tenera, per circa 1 ora e 20 minuti. Trasferite le cosce d'anatra su un piatto e lasciatele raffreddare completamente. Eliminate il grasso dalla superficie dello stufato, portate a ebollizione e continuate la cottura fino a quando non si sarà ridotto a 3 tazze, per circa 12 minuti. Disossate l'anatra, tagliate la carne a pezzi e aggiungetela allo stufato. Tenete lo stufato sul fornello per mantenerlo caldo.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete i pizzoccheri e cuoceteli a metà cottura, circa 2 minuti. Con una schiumarola, trasferite la pasta nel ragù e mescolate. Condite con un filo d'olio d'oliva e mescolate ancora. Togliete dal fuoco e cospargete con prezzemolo e parmigiano grattugiato.
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