Pasta al ragù di costine di manzo
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 844, grasso totale 49 G., grassi saturi 21 G., proteine 35 G., carboidrati 53 G., fibra 4 G., colesterolo 132 mg, sodio 893 mg, zucchero 6 G.
Calorie 844, grasso totale 49 G., grassi saturi 21 G., proteine 35 G., carboidrati 53 G., fibra 4 G., colesterolo 132 mg, sodio 893 mg, zucchero 6 G.
Il ragù, piatto tipico del Nord Italia, è rinomato per la sua sostanziosità ed è preparato principalmente con carne e una piccola quantità di pomodori. Questa ricetta segue la tradizione italiana, utilizzando manzo e maiale per un equilibrio di sapori e polvere di pomodoro per un gusto vivace e ricco di umami.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 costine di manzo con carne (700-900 g in totale)
- 3 pezzi di spalla di maiale con l'osso (700-900 g in totale)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 2 carote, tagliate a dadini finissimi
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 cucchiai di polvere di pomodoro
- 2 cucchiai di condimento italiano essiccato
- 2 tazze di vino rosso secco
- 450 g di linguine o altra pasta lunga e piatta
- 1 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
- 0,5 tazza di parmigiano grattugiato fresco + altro per servire
- 6 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Condire generosamente la carne di manzo e di maiale con sale e pepe nero.
- In una casseruola capiente e dal fondo spesso con coperchio o in una pentola di ghisa, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare, ma senza che fumi. Se necessario, aggiungete la carne in due riprese, disponendola in un unico strato, e cuocetela, senza muoverla, finché non sarà ben dorata, per circa 5 minuti. Girate la carne e cuocetela dall'altro lato per altri 5 minuti circa. Trasferitela su un piatto e scolate la maggior parte del grasso dalla casseruola, conservandone un cucchiaio.
- Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete l'aglio. Cuocete, mescolando continuamente, finché non inizia a scurirsi leggermente, circa 1 minuto. Aggiungete le carote e le cipolle e cuocete, mescolando frequentemente, finché le verdure non saranno morbide e dorate, circa 10 minuti. Incorporate la polvere di pomodoro e il condimento italiano per insaporire le verdure.
- Aggiungere il vino e portare a ebollizione; cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti.
- Rimettete la carne nella pentola e aggiungete 2 tazze d'acqua. Portate nuovamente a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente finché la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso, per circa 2 ore.
- Trasferite la carne su un tagliere, eliminate le ossa e scartatele. Tritate grossolanamente la carne. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del sugo. Rimettete la carne nella padella e tenetela in caldo a fuoco basso.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salatela. Cuocete la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Scolate una tazza dell'acqua di cottura della pasta, quindi scolatela in uno scolapasta.
- Aggiungete la pasta alla pentola con il ragù e mescolate per condirla uniformemente. Aggiungete il prezzemolo, il parmigiano e il burro. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta, un quarto di tazza alla volta, per diluire il sugo fino alla consistenza desiderata. Servite guarnendo con una spolverata di parmigiano.
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