Pappardelle al ragù di maiale

Voti: 4

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2 - 4

L'ingrediente segreto di questo piatto è il tempo (anche se probabilmente il timo gioca un ruolo importante). Lasciate sobbollire lentamente il maiale in un sugo di pomodoro con verdure, erbe aromatiche e vino rosso per un paio d'ore e rimarrete stupiti dalla ricchezza e dalla complessità del ragù. La carne si sfalderà letteralmente. Questo ragù di carne si abbina perfettamente alle pappardelle larghe, ma potete usare anche formati di pasta più piccoli. Servite ogni porzione con un filo d'olio d'oliva, parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di spalla di maiale (2 pezzi)
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per condire
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 carota grande, tagliata a fettine sottili
1 gambo di sedano, tagliato a fettine sottili
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
1 peperone rosso piccolo, tagliato a dadini
0,5 tazze di vino rosso
2 foglie di alloro
2 rametti di timo fresco
Un pizzico di peperoncino in scaglie
1 lattina (800 g) di pomodori pelati in scatola, schiacciati a mano
220 g di pappardelle
0,5 tazze di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente
Una manciata di foglie di basilico, spezzettate + altre per guarnire
Parmigiano grattugiato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta pappardelle, maiale, pomodori prugna, peperone dolce, sedano, carota, vino rosso, foglia di alloro, fiocchi di peperoncino rosso, timo, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Una volta caldo, salate entrambi i lati di ogni pezzo di carne, aggiungeteli alla casseruola e cuoceteli fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferiteli su un piatto.
Abbassare la fiamma a media. Aggiungere l'aglio, le carote, il sedano, la cipolla, il peperone e 1/2 cucchiaino di sale, mescolare e coprire parzialmente. Cuocere, mescolando frequentemente, finché le verdure non saranno tenere, circa 6 minuti. Aggiungere il vino, l'alloro, il timo, il peperoncino rosso tritato e 1/2 cucchiaino di sale e sobbollire finché la maggior parte del vino non sarà evaporata, circa 2 minuti. Disporre la carne (e il suo succo) tra le verdure, quindi aggiungere la passata di pomodoro e 1 tazza e mezza di acqua (sciacquare accuratamente la lattina di pomodori con acqua e utilizzare 1 tazza e mezza di quest'acqua). Portare a ebollizione vivace, quindi abbassare la fiamma e coprire parzialmente la pentola.

Lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente, e il sugo non si sarà addensato, per circa 2 ore. Assicurati di raschiare i lati della pentola e di aggiungere al sugo tutti i residui di cottura. Togli i pezzi di maiale e lasciali raffreddare leggermente; trita finemente la carne, quindi rimettila nel sugo. Il sugo è ora pronto per essere servito, oppure puoi farlo raffreddare, conservarlo in frigorifero e riscaldarlo il giorno successivo.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e aggiungete la pasta. Cuocete secondo le istruzioni sulla confezione. Mettete da parte circa una tazza di acqua di cottura e buttate via il resto.
Aggiungete il prezzemolo al sugo e aggiustate di sale. Diluite leggermente il sugo con un po' di acqua di cottura della pasta e aggiungete il basilico spezzettato. Distribuite la pasta nei piatti e condite con un po' di ragù. Irrorate ogni porzione con un filo d'olio d'oliva, cospargete con parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

Categorie:

ricetta / Piatti principali / Pasta / Carne / Food Network - ricette / cucina italiana

Ricette simili